Jasmin, valencija, basmatti, arborio - broj sorti riže već je dugo premašio nekoliko stotina. Uzgaja se u desecima zemalja širom svijeta. Istodobno, nema toliko mnogo načina obrade kulture. Tradicionalno se razlikuju nepolirana smeđa, polirana predkuhana i bijela (pročišćena). Potonji je najrasprostranjeniji i najpopularniji proizvod za masovno tržište. Češće se naziva običnim.
U ovom ćemo članku usporediti predkuhanu rižu i rižu: koja je razlika u sastavu, izgledu i više hranjivih sastojaka. A također ćemo odgovoriti na pitanje koja od vrsta donosi više koristi našem tijelu.
Sastav i značajke kuhane riže i obične riže
Ako izvršimo usporednu analizu kemijskog sastava predkuhane i nekuhane riže, vidjet ćemo da se ona praktički ne razlikuju u količini bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Pokazatelji BZHU-a za obje vrste unutar su sljedećih granica:
- Proteini - 7-9%;
- Masti - 0,8-2,5%;
- Ugljikohidrati - 75-81%.
Značajke obrade također ne utječu osobito na sadržaj kalorija u riži. 100 g suhe predkuhane i obične riže sadrži u prosjeku 340 do 360 kcal. U istom dijelu, kuhani u vodi, - od 120 do 130 kcal.
Razlika postaje očita usporedbom kvantitativnog sastava vitamina, aminokiselina, makro- i mikroelemenata. Navedimo kao primjer pokazatelje polirane riže dugog zrna, predkuhane i obične. Obje su sorte kuhane u vodi bez dodataka.
Sastav | Redovita rafinirana riža | Prokuhana riža |
Vitamini:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kalij | 9 mg | 56 mg |
| Kalcij | 8 mg | 19 mg |
| Magnezij | 5 mg | 9 mg |
| Selen | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Bakar | 37 mcg | 70 mcg |
Aminokiseline:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Izračun je dan za 100 g gotovog proizvoda.
Značajna je razlika u pokazateljima glikemijskog indeksa (GI) žitarica. GI bijele polirane riže kreće se od 55 do 80 jedinica; na pari - 38-40 jedinica. Slijedom toga, riži na pari će trebati više vremena da se razgradi na jednostavne ugljikohidrate, pomoći će vam da se duže osjećate sitije i neće povisiti razinu glukoze u krvi.
Kašu od obične ulaštene riže možete kuhati za 12-15 minuta. Tijekom tog razdoblja, krupica će gotovo potpuno proključati. Prokuhana riža puno je tvrđa, gušća i sporije upija vlagu. Stoga je potrebno duže kuhanje - 20-25 minuta.
Ne treba ga puno puta ispirati prije kuhanja. Zrna tijekom kuhanja neće se slijepiti, poput jednostavnih, čak i ako povremeno ne miješate.
Specifičnost obrade i razlike u izgledu žitarica
Veličina i oblik zrna ne ovisi o daljnjem tehnološkom utjecaju, već o vrsti riže. Može biti duga ili kratka, duguljasta ili zaobljena. Prokuhanu rižu lako je izvana prepoznati samo po boji. Obične mljevene krupice imaju bijelu, čak snježnobijelu hladovinu, a na pari zlatno-jantarne. Istina, kuhana riža nakon kuhanja postaje bijela i malo se razlikuje od njenog profinjenog proizvoda.
Najveća količina vitamina i drugih vrijednih tvari sadržana je u ljusci zrna riže. Mljevenjem, koje je podvrgnuto neobrađenoj riži nakon čišćenja, potpuno se uklanja, iscrpljujući hranjivi sastav. Ovaj postupak produžuje rok trajanja, zrno čini ravnomjernim, glatkim, prozirnim i poboljšava prezentaciju. Međutim, prokuhana, ali istodobno polirana riža ne gubi u potpunosti svoje vrijedne hranjive sastojke.
Glavna razlika između prokuhane riže i obične riže je hidrotermalni tretman. Prosijano zrno prvo se na neko vrijeme stavi u vruću vodu, a zatim popari. Pod utjecajem pare i pritiska više od 75% potrebnih elemenata u tragovima (uglavnom topivih u vodi) prelazi u unutarnju ljusku zrna (endosperm), a škrob se djelomično razgrađuje. Odnosno, daljnja oprema za sušenje i mljevenje neće imati značajan negativan učinak na krupicu.
Koja je riža zdravija?
Prvo mjesto po stupnju blagotvornog učinka na tijelo pripada nepoliranoj riži, minimalno obrađenoj. Prokuhana riža slijedi i nadmašuje redovitu rižu. Vitamini B skupine pohranjeni u zrnu povoljno utječu na funkcioniranje središnjeg živčanog sustava i podržavaju tjelesnu aktivnost.
Kalij pomaže srcu, a također ispire višak natrija, sprečavajući oticanje i normalizirajući krvni tlak. Ravnoteža vode i soli je stabilizirana, stoga je riža na pari indicirana za hipertenzivne bolesnike. Ova vrsta rižinih žitarica čak ima pozitivan učinak na raspoloženje, jer se u njoj ne uništava triptofan, aminokiselina iz koje se naknadno stvara serotonin.
Bilo koja riža cijenjena je jer je hipoalergična i bez glutena. Netolerancija proizvoda izuzetno je rijetka. Iako žitarice sadrže puno ugljikohidrata, riža na pari sigurnija je za vašu figuru. Škrob koji čini običnu rižinu krupicu uništava se za gotovo 70% pod utjecajem pare. Parna vrsta žitarica nije kontraindicirana za osobe s dijabetesom melitusom.
Zapamtiti! Riža, bez obzira na preradu, može negativno utjecati na crijevnu kretanje. Uvijek se preporuča dopuniti je porcijom povrća, jer žitarice inhibiraju peristaltiku i, čestom uporabom, uzrokuju zatvor.
Međutim, aktivno se koristi za trovanje i proljev različite prirode. U ovom se slučaju riža preporučuje kao glavni dio terapijske prehrane.
Zaključak
Prokuhana riža razlikuje se od obične riže bojom i strukturom zrna. Značajke obrade omogućuju kombiniranje najboljih svojstava poliranih i nepoliranih žitarica: blagodati očuvanih vitamina i minerala iz ljuske i visokog okusa. Međutim, definitivno ne vrijedi pretjerivati s jelima od riže kuhane na pari. Dovoljno ga je dodati na jelovnik 2-3 puta tjedno. Za sportaše je riža na pari posebno vrijedna jer pomaže u održavanju zdrave energetske ravnoteže tijekom treninga.
