Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod od fermentacije vrhnja i kiselog tijesta. Što se tiče sadržaja masti, to može biti od 10 do 58%. Kiselo vrhnje blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo zbog bogatog skupa vitamina, mikro i makroelemenata, polinezasićenih masnih kiselina. Žene koriste kiselo vrhnje u prehrambene i kozmetičke svrhe. Prirodna kisela pavlaka sadrži puno lako probavljivih bjelančevina, koje su odgovorne za rast mišićnog tkiva. Iz tog se razloga fermentirani mliječni proizvod često koristi za sportsku prehranu.
Bakterije mliječne kiseline, koje su dio kiselog vrhnja, blagotvorno djeluju na crijeva, naseljavaju ga korisnom mikroflorom i osiguravaju redovito pražnjenje crijeva. Sadržaj kalorija kiselog vrhnja s 10% masti iznosi 119 kcal, 20% - 206 kcal, 15% - 162 kcal, 30% - 290 kcal na 100 g.
Energetska vrijednost svježeg sira s kiselim vrhnjem na 100 g iznosi 165,4 kcal. U 1 žlici kiselog vrhnja 20% masti je oko 20 g, što je 41,2 kcal. Žličica sadrži oko 9 g, dakle 18,5 kcal.
Hranjiva vrijednost prirodnog kiselog vrhnja različitog sadržaja masti u obliku tablice:
| Debljina | Ugljikohidrati | Protein | Masti | Voda | Organske kiseline |
| 10 % | 3,9 g | 2,7 g | 10 g | 82 g | 0,8 g |
| 15 % | 3,6 g | 2,6 g | 15 g | 77,5 g | 0,8 g |
| 20 % | 3,4 g | 2,5 g | 20 g | 72,8 g | 0,8 g |
Omjer BJU:
- 10% kiselog vrhnja - 1 / 3,7 / 1,4;
- 15% – 1/5,8/1,4;
- 20% - 1/8 / 1,4 na 100 grama.
Kemijski sastav prirodnog kiselog vrhnja 10%, 15%, 20% masti na 100 g:
| Naziv tvari | Kiselo vrhnje 10% | Kiselo vrhnje 15% | Kiselo vrhnje 20% |
| Željezo, mg | 0,1 | 0,2 | 0,2 |
| Mangan, mg | 0,003 | 0,003 | 0,003 |
| Aluminij, mcg | 50 | 50 | 50 |
| Selen, mcg | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Fluor, μg | 17 | 17 | 17 |
| Jod, mcg | 9 | 9 | 9 |
| Kalij, mg | 124 | 116 | 109 |
| Klor, mg | 76 | 76 | 72 |
| Kalcij, mg | 90 | 88 | 86 |
| Natrij, mg | 50 | 40 | 35 |
| Fosfor, mg | 62 | 61 | 60 |
| Magnezij, mg | 10 | 9 | 8 |
| Vitamin A, μg | 65 | 107 | 160 |
| Vitamin PP, mg | 0,8 | 0,6 | 0,6 |
| Kolin, mg | 47,6 | 47,6 | 47,6 |
| Askorbinska kiselina, mg | 0,5 | 0,4 | 0,3 |
| Vitamin E, mg | 0,3 | 0,3 | 0,4 |
| Vitamin K, μg | 0,5 | 0,7 | 1,5 |
| Vitamin D, μg | 0,08 | 0,07 | 0,1 |
20% kiselog vrhnja sadrži 87 mg kolesterola, 10% - 30 mg, 15% - 64 mg na 100 g. Uz to, fermentirani mliječni proizvodi sadrže mono- i polinezasićene masne kiseline, poput omega-3 i omega-6 kao i disaharidi.
© Pavel Mastepanov - stock.adobe.com
Korisna svojstva za žensko i muško tijelo
Prirodna i domaća kisela pavlaka ima blagotvorna svojstva zbog bogatog skupa minerala, masti, organskih kiselina, vitamina A, E, B4 i C, koji pozitivno djeluju na žensko i muško tijelo. Lako probavljivi proteini pomažu održati mišiće u dobroj formi, pridonose njihovom punom rastu.
Sustavna uporaba visokokvalitetnog kiselog vrhnja utjecati će na zdravlje kako slijedi:
- metabolizam u tijelu je normaliziran;
- mozak će se povećati;
- poboljšati će se rad mišića;
- učinkovitost će se povećati;
- muška potencija će se povećati;
- koža će se zategnuti (ako napravite maske za lice od kiselog vrhnja);
- raspoloženje će porasti;
- bit će lakoće u želucu;
- koštani kostur će biti ojačan;
- rad bubrega je normaliziran;
- živčani sustav će ojačati;
- vid će se poboljšati;
- proizvodnja hormona u žena je normalizirana.
Domaće kiselo vrhnje preporučuje se osobama s osjetljivim želucem i onima koji imaju probavne probleme, jer se lako probavlja i ne stvara osjećaj težine u želucu. Kiselo vrhnje je izvor energije i potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica.
Sastav kiselog vrhnja sadrži kolesterol, ali spada u "korisne", koje je umjereno potrebno ljudskom tijelu za stvaranje novih stanica i proizvodnju hormona.
Napomena: Preporučeni dnevni unos kolesterola za zdravu osobu je 300 mg, za osobe sa srčanim bolestima - 200 mg.
Unatoč činjenici da je kiselo vrhnje visokokalorični proizvod, njime možete smršavjeti. Mnogo je dijeta i dana posta na kiselom vrhnju s niskim udjelom masti (ne više od 15%).
Korištenje kiselog vrhnja za mršavljenje leži u činjenici da tijelo ne samo zasićuje korisnim i hranjivim tvarima, već i dugo vremena daje osjećaj sitosti, a također poboljšava rad probavnog sustava, uslijed čega se ubrzava metabolizam.
Dani posta i dijeta s vrhnjem preporučuju se čak i onima koji su pretili i imaju dijabetes tipa 2, jer se smatraju ljekovitim. Moguće je da se ljudi sa sjedilačkim načinom života pridržavaju mono-prehrane, a za one koji se bave sportom takvu prehranu bolje je odbiti jer će nedostajati kalorija.
Pored dana posta, korisno je za večeru (ali ne prije 3 sata prije spavanja) jesti kiselo vrhnje s manje masnoće i svježim sirom bez šećera.
U prehranu se također preporučuje uključiti jela začinjena kiselim vrhnjem umjesto majoneze. Da biste tijelo zasitili vitaminima, korisno je noću jesti salatu od svježe mrkve ili jabuke s kiselim vrhnjem.
Preporučeni dnevni unos kiselog vrhnja tijekom dana posta je od 300 do 400 g. Potrebno je jesti malom žlicom i polako, tako da se pojavi osjećaj sitosti. Tipičnog dana trebali biste se ograničiti na dvije ili tri žlice (bez dijapozitiva) prirodnog kiselog vrhnja s malo masnoće.
© Nataliia Makarovska - stock.adobe.com
Šteta od upotrebe i kontraindikacije
Zlouporaba kiselog vrhnja s visokim postotkom masti može naštetiti zdravlju u obliku začepljenja krvnih žila, povećanja razine kolesterola u krvi i poremećaja rada kardiovaskularnog sustava. Kontraindicirano je jesti kiselo vrhnje s netolerancijom na laktozu, kao i alergije.
Preporuča se dodavanje kiselog vrhnja u prehranu s oprezom ako imate:
- bolesti jetre i žučnog mjehura;
- srčana bolest;
- visoka razina kolesterola u krvi;
- čir na želucu;
- gastritis s visokom kiselošću.
Nije potrebno potpuno isključiti kiselo vrhnje iz prehrane za gore navedene bolesti, ali trebali biste dati prednost fermentiranom mliječnom proizvodu s niskim udjelom masti i koristiti ga ne više od preporučene dnevne doze (2-3 žlice).
Prekoračenje dnevne doze dovodi do debljanja i pretilosti. Bez savjetovanja s liječnikom dijete s kiselim vrhnjem ne mogu slijediti ljudi koji imaju bilo kakvih zdravstvenih problema.
© Prostock-studio - stock.adobe.com
Ishod
Kiselo vrhnje je zdravi fermentirani mliječni proizvod bogatog kemijskog sastava. Prirodna kisela pavlaka sadrži lako probavljive proteine koji održavaju tonus mišića i povećavaju mišićnu masu. Žene mogu koristiti kiselo vrhnje u kozmetičke svrhe kako bi koži dale elastičnost i čvrstoću.
Sustavna upotreba visokokvalitetnog kiselog vrhnja podiže raspoloženje, jača živce i potiče moždanu aktivnost. Na kiselom vrhnju s niskim udjelom masti (ne više od 15%) korisno je organizirati dane posta kako bi se smršavjelo i pročistilo crijevo.
