Ne postoji 100% zdrava ili apsolutno štetna hrana. Ova se izjava u potpunosti odnosi na šećer koji ima i korisne i štetne osobine. Koje su zdravstvene koristi i štetnosti šećera? O tome detaljno pročitajte u našem članku.
Vrste i svojstva šećera
Šećer je disaharid koji se sastoji od glukoze i fruktoze. Nalazi se u voću, bobičastom voću i voću. Maksimalna količina saharoze nalazi se u šećernoj repu i trsci, od kojih se ovaj prehrambeni proizvod priprema.
U Rusiji je vlastita proizvodnja šećera od repe započela tek 1809. godine. Prije toga, od početka 18. stoljeća, radila je šećerna komora koju je uspostavio Petar I. Bila je odgovorna za nabavu šećera u drugim zemljama. Šećer je u Rusiji poznat od 11. stoljeća. Rezultirajući granulirani šećer široko se koristi u kuhanju, pečenju slastica, konzerviranju, izradi umaka i mnogim drugim jelima.
Šećerna trska
Ovaj proizvod dobiva se iz peteljki višegodišnje biljke - šećerne trske. Ekstrakcija se provodi drobljenjem stabljika biljke na komade i ekstrahiranjem soka vodom. Druga metoda ekstrakcije je difuzija iz usitnjenih sirovina. Rezultirajući sok pročišćava se gašenim vapnom, zagrijava, podvrgava se isparavanju i kristalizaciji.
Repa šećer
Ova vrsta proizvoda dobiva se na isti način kao i šećer iz trske: mljevenjem repe i difuzijom pod utjecajem vruće vode. Sok se očisti od tragova pulpe, filtrira i ponovno očisti vapnom ili ugljičnom kiselinom. Nakon primarne obrade, melasa se odvaja od nastalog materijala. Nadalje, sirovina se podvrgava vrućem slijepoj obradi. Nakon hlađenja i sušenja proizvod sadrži 99% saharoze.
Javorov šećer
Osnova ovog proizvoda je sok od šećernog javora. Za njegovo vađenje u javorima se na proljeće buše duboke rupe. U roku od tri tjedna iz njih istječe sok koji sadrži oko 3% saharoze. Javorov sirup priprema se od soka koji stanovnici nekih zemalja (posebno Kanade) koriste kao potpunu zamjenu za šećer od trske.
Palmin šećer
Sirovina za njegovo vađenje su slatki mladi izdanci palmi. Kopa se u jugoistočnoj i južnoj Aziji. Za dobivanje saharoze koriste se izdanci kokosovih stabala koji se drobe i isparavaju. Ovaj proizvod naziva se kokosov šećer. Sadrži 20% saharoze.
Grožđani šećer
Grožđani šećer dobiva se iz svježeg grožđa. Grožđe je bogato saharozom i fruktozom. Saharoza se dobiva iz mošta grožđa koji prolazi kroz dijatomejsku zemlju. Kao rezultat ovog postupka oslobađa se prozirna viskozna tekućina bez izraženog mirisa i stranih okusa. Slatki sirup dobro se slaže s bilo kojom hranom. Proizvod se prodaje u tekućem i praškastom obliku.
Za one koji se zdravo hrane, grožđani šećer je nutritivno preporučena alternativa šećeru od repe ili trske. Međutim, ovaj siguran i ekološki prihvatljiv proizvod ne smiju zlostavljati, posebno oni koji mršave.
Sirni šećer
Ovaj se proizvod ne koristi široko, jer sok biljke sirka sadrži mnogo mineralnih soli i tvari sličnih gumi zbog kojih je teško dobiti čistu saharozu. Sirak se koristi kao alternativni materijal za vađenje saharoze u sušnim regijama.
Vrste prema stupnju pročišćavanja
Prema stupnju pročišćenja (rafiniranja) šećer se dijeli na:
- smeđi šećer (sirovine različitih stupnjeva pročišćavanja);
- bijela (potpuno oguljena).
Sastav proizvoda određuju različiti stupnjevi pročišćavanja. Usporedba sastava proizvoda prikazana je u tablici. Imajući gotovo isti sadržaj kalorija, razlikuju se u sadržaju elemenata u tragovima.
Karakteristike | Rafinirani bijeli šećer iz bilo koje sirovine | Nerafinirani smeđi šećer od trske (Indija) |
| Kalorični sadržaj (kcal) | 399 | 397 |
| Ugljikohidrati (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteini (gr.) | 0 | 0,68 |
| Masnoća (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalcij (mg) | 3 | 62,5 |
| Magnezij (mg) | – | 117 |
| Fosfor (mg) | – | 22 |
| Natrij (mg) | 1 | – |
| Cink (mg) | – | 0,56 |
| Željezo (mg) | – | 2 |
| Kalij (mg) | – | 2 |
Tablica pokazuje da su ostaci vitamina i minerala u smeđem šećeru veći nego u rafiniranom bijelom šećeru. Odnosno, smeđi šećer je općenito zdraviji od bijelog šećera.
Ovdje preuzmite tablicu usporedbe različitih vrsta šećera kako bi vam uvijek bila pri ruci.
Blagodati šećera
Umjerena konzumacija šećera tijelu donosi određene dobrobiti. Posebno:
- Slatkiši su korisni kod bolesti slezene, kao i kod povećanog fizičkog i mentalnog stresa.
- Slatki čaj služi se prije darivanja krvi (neposredno prije postupka) kako bi se spriječio gubitak energije.
- Šećer potiče cirkulaciju krvi u leđnoj moždini i mozgu i sprječava sklerotične promjene.
- Smatra se da su artritis i artroza rjeđi kod osoba sa slatkim zubima.
Korisna svojstva ovog proizvoda pojavljuju se samo uz umjerenu upotrebu proizvoda.
Koliko šećera dnevno konzumirati bez štete za tijelo?
Norma za odraslu osobu je 50 g dnevno. Ova količina uključuje ne samo šećer dodan čaju ili kavi tijekom dana, već i fruktozu i saharozu, dobivenu od svježih bobica, voća i voća.
Puno saharoze nalazi se u pekarskim proizvodima, slatkišima i drugoj hrani. Da ne biste premašili dnevnu dozu, pokušajte u šalicu čaja staviti manje šećera ili piti čaj bez šećera.
Šteta od šećera
Štetna svojstva ovog proizvoda očituju se kada se redovno prekoračuje dnevna potrošnja. Dobro poznate činjenice: slatkiši kvare lik, štete zubnoj caklini, izazivajući razvoj plaka na zubima karijesa.
| Faktor | Utjecaj |
| Povećana razina inzulina | S jedne strane, veće razine inzulina omogućuju konzumiranje više hrane. Ali ako se sjetimo glavnog mehanizma inzulinske reakcije "probijanje stanica", tada možemo primijetiti negativnu reakciju. Konkretno, prekomjerni odgovor na inzulin, koji je podržan unosom šećera, dovodi do povećane katabolizme i smanjenja anaboličkih procesa. Uz to, s nedostatkom inzulina (koji možda nije povezan sa dijabetesom melitusom), razina kisika u krvi opada zbog njegove zamjene molekulama glukoze. |
| Brzo zasićenje | Brza sitost koja se javlja zbog povećanog sadržaja kalorija brzo prolazi i čini da osoba ponovno osjeća glad. Ako se ne ugasi, započet će kataboličke reakcije koje neće biti usmjerene na uništavanje masti, već na uništavanje mišića. Zapamtite, glad je loš pratilac za sušenje i mršavljenje. |
| Visokokalorični sadržaj | Zbog brze apsorpcije lako je premašiti unos šećera. Uz to, referentni ugljikohidrati imaju najveći udio kalorija od svih. S obzirom da se šećer nalazi u svim pečenim proizvodima (koji su dijelom i masti), on povećava transport neprobavljenih masnih kiselina izravno u skladište masti. |
| Stimulacija dopaminom | Stimulacija dopamina zbog konzumacije šećera povećava opterećenje na živčano-mišićnoj vezi, što stalnom uporabom slatkiša negativno utječe na performanse tijekom treninga. |
| Veliko opterećenje jetre | Jetra je u stanju pretvoriti do 100 g glukoze istodobno uz stalnu konzumaciju šećera. Povećano opterećenje povećava rizik od degeneracije masnih stanica. U najboljem slučaju doživjet ćete takav neugodan učinak kao što je "slatki mamurluk". |
| Veliko opterećenje gušterače | Stalna upotreba slatkog i bijelog šećera neprestano tjera gušteraču da radi pod stresom, što dovodi do brzog trošenja. |
| Šteta za sagorijevanje masti | Jedenje brzih ugljikohidrata pokreće mnoge mehanizme koji zajedno zaustavljaju sagorijevanje masti, što onemogućava konzumaciju šećera kao izvora ugljikohidrata u dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata. |
Ostala negativna svojstva
Međutim, negativne osobine slatkiša nisu ograničene na ovo:
- Saharoza izoštrava apetit, što potiče na prejedanje. Njegov višak remeti metabolizam lipida. Oba ova čimbenika dovode do prekomjernog debljanja, izazivaju vaskularnu aterosklerozu.
- Jedenje slatkiša povećava razinu glukoze u krvi, što je izuzetno opasno za osobe s dijabetesom.
- Saharoza "ispire" kalcij iz koštanog tkiva jer ga tijelo koristi za neutraliziranje učinaka šećera (oksidacije) u pH vrijednostima krvi.
- Smanjena je obrana tijela od napada virusa i bakterija.
- Stvaranje povoljnih uvjeta za razmnožavanje bakterija u slučaju zaraze ENT organima.
- Šećer pogoršava stresno stanje tijela. To se očituje u "hvatanju" stresnih situacija slatkišima, što negativno utječe ne samo na fizičko stanje, već i na psiho-emocionalnu pozadinu.
- Ako imate slatki zub, apsorbira se manje vitamina B. To negativno utječe na stanje kože, kose, noktiju i rad kardiovaskularnog sustava.
- Znanstvenici sa Sveučilišta Bath (UK) uspostavili su vezu između Alzheimerove bolesti i pretjerane konzumacije šećera. Prema studiji, višak glukoze u krvi remeti sintezu enzima koji se bori protiv ove degenerativne bolesti. (izvor - Gazeta.ru)
Što je sa smeđim šećerom?
Smatra se da smeđi nerafinirani šećer nije toliko štetan kao bijeli pijesak. Zapravo, sam proizvod nije štetan, već višak njegove stope potrošnje. Pogrešno je vjerovati da jesti više od 50 grama smeđeg šećera neće štetiti vašem tijelu. Uz to, vjeruje se da je većina pakiranja smeđeg šećera na policama naših supermarketa obojeni rafinirani šećer, koji nema nikakve veze sa pravim proizvodom od smeđe trske.
Zaključak
Koristi i štete šećera za ljudsko tijelo nisu povezani sa samim proizvodom, već s viškom dnevne stope potrošnje. Višak šećera, kao i potpuno odbacivanje ovog proizvoda, jednako negativno utječu na funkcioniranje sustava i organa. Pazite s prehranom kako biste ostali zdravi do duboke starosti.
