Maltodekstrin: koristi i šteta, TOP 5 zamjena * Crossfit

Sportska prehrana

3K 1 17.11.2018 (zadnja izmjena: 02.07.2019)

Maltodekstrin, poznat kao melasa ili dekstrinmaltoza, brzi je ugljikohidrat koji je polimer glukoze. Prašak bijele ili kremaste boje, slatkastog okusa, dobro topiv u vodi (dobiva se bezbojni sirup).

Brzo se apsorbira u gastrointestinalnom traktu, uzrokujući kratkotrajnu hiperglikemiju (porast razine glukoze u krvi iznad fiziološke norme). Smatra se sigurnim. Na popisu aditiva za hranu ima šifru E1400.

Blagodati i šteta maltodekstrina

Polisaharid se koristi u proizvodnji piva, pekarskih i slastičarskih proizvoda (kao punilo, konzervans i zgušnjivač), mliječnih proizvoda (kao stabilizator), u farmaceutskim i kozmetičkim proizvodima, dječjoj i sportskoj prehrani. Razgrađuje se i apsorbira u tankom crijevu, pružajući ujednačen protok glukoze u krv.

Dodatak je uključen u glazure i slatkiše, sladoled i džem, dječje žitarice i smjese koje sadrže proteine soje. Prednosti i štetnosti melase određuju se prema indikacijama i kontraindikacijama za njezinu upotrebu:

Korist	Šteta
Smanjenje razine kolesterola u krvi. Može se koristiti za neutraliziranje učinka proizvoda koji doprinose njegovom povećanju (palmino ulje).	Sirovine za proizvodnju mogu sadržavati pesticide i GMO (genetski modificirani kukuruz).
Brza apsorpcija i zasićenje glukoze u krvi.	Promjene u sastavu crijevne mikroflore.
Hipoalergena.	Potiče višak kilograma.
Promicati dobitak mišića u bodybuildingu.	Zbog visokog GI i sposobnosti izazivanja hiperglikemije, dodatak se smatra štetnim kod obje vrste dijabetesa, kao i zbog kršenja tolerancije na ugljikohidrate.

Glikemijski indeks

Glikemijski indeks (GI) polisaharida (maltodekstrin je polimer glukoze) iznosi 105-136, što je približno dvostruko više od GI "redovitog" šećera. BAA se proizvodi kemijskom metodom enzimskom razgradnjom složenih polisaharida (škrob). Krumpir, pšenica (s oznakom "gluten"), riža ili kukuruz koriste se kao početni sastojci za industrijsku preradu.

Gluten ili gluten skupina je bjelančevina u sjemenu žitarica. Oni mogu izazvati imunopatološke reakcije, pa su stoga opasni za ljude s alergijama.

Krumpir i kukuruzni škrob najčešći su u proizvodnji dekstrinmaltoze.

Primjena maltodekstrina u sportskoj prehrani

Mnogi sportaši pripremaju dobitke koristeći maltodekstrin, dekstrozu monohidrat (rafiniranu glukozu) i proteine u prahu, koji se najbolje otapaju u vodi ili soku. 38 grama dekstromaltoze sadrži oko 145 kalorija.

Prisutnost ovog polisaharida u koktelu određuje visok sadržaj kalorija. S tim u vezi, preporučuje se uzimanje dobitka nakon značajnih fizičkih napora kako bi se izvukla maksimalna korist.

Maltodekstrin privlači proizvođače sportske hrane:

sposobnost povećanja roka trajanja proizvedenih proizvoda;
lako miješanje s ostalim komponentama sportske prehrane, što vam omogućuje dodavanje dodataka prehrani u široku paletu proizvoda;
niska cijena;
dobar ukus.

Uz to, za razliku od ostalih ugljikohidrata, ovaj polisaharid formalno ne pripada šećerima, iako je zapravo polimer glukoze. To proizvođačima omogućuje označavanje paketa sportske prehrane i uputa "ne sadrži šećer", što s fiziološkog gledišta nije u potpunosti točno.

Najbolje zamjene za maltodekstrin

Sljedeći proizvodi mogu zamijeniti dekstromaltozu:

Zamjena	Svojstva
Svježi med	Sadrži preko 80% ugljikohidrata. Povećava koncentraciju antioksidansa, pomaže jačanju imunološkog sustava. Djeluje antidijabetički.
Guar guma	Koristi se u receptima bez glutena, zamjenjujući dekstrinmaltozu i djelujući kao zgušnjivač. Inhibira apsorpciju glukoze, zadržava vodu.
Datumi	Sadrže 50% šećera, 2,2% proteina, vitamine B1, B2, B6, B9, A, E i K, kao i mikroelemente i makroelemente (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
Pektin	Biljni polisaharid. Izvađeno iz povrća, voća i njihovih sjemenki (kruške, jabuke, dunja, šljive, agrumi). U prehrambenoj industriji koristi se kao stabilizator i zgušnjivač. Prisutnost vlakana djeluje stimulativno na crijeva.
Stevia	Sadrži glikozide koji zamjenjuju šećer (steviozidi i rebaudiosidi), koji su oko 250-300 puta slađi od saharoze. Za dobivanje se koriste zeleni listovi ili biljni ekstrakt.

Zamjena maltodekstrina moguća je i monosaharidima (riboza, glukoza) i disaharsima (laktoza, maltoza).

Tri nuspojave upotrebe maltodekstrina

Upotreba aditiva može prouzročiti sljedeće negativne posljedice:

Hipoglikemija koja proizlazi iz mehanizma apstinencijskog sindroma nakon hiperglikemije uzrokovana uporabom dodataka prehrani. Kako bi se spriječile hipoglikemijske bolesti, preporuča se frakcijska doza proizvoda koji sadrže ugljikohidrate.
Nadimanje - pojačano stvaranje crijevnih plinova uslijed aktiviranja mikroflore.
Debljanje.