Do prije nekoliko godina crvena riža bila je egzotični proizvod za Ruse. Međutim, danas njegova popularnost brzo raste, posebno među pristašama pravilne prehrane i zdravog načina života. Divlja crvena riža smatra se najkorisnijom među ostalim nepoliranim vrstama riže, u kojoj je također sačuvana vrijedna ljuska mekinja. Nije ni čudo što je u drevnoj Kini crvena riža bila dostupna samo plemenitim ljudima i članovima carske obitelji.
Sastav i svojstva crvene riže
Riža se naziva crvena koja je prošla manju industrijsku obradu bez poliranja, s bojom ljuske od rubin crvene do bordo smeđe. U njemu su sadržane najvrjednije tvari. Krupica od takvih žitarica lako se priprema, ugodnog je, pomalo slatkastog orašastog okusa i arome kruha.
Tablica sadrži informacije o najčešćim sortama crvene riže:
| Sorta crvene riže | Zemlja podrijetla | Opis zrna |
| Teret (tajlandski) | Tajland | Dugozrnasta, bordo (boje gline) |
| Devzira | Uzbekistana | Srednje zrno, s crvenom ili smeđecrvenom prugom, posvijetli nakon ispiranja, najbrže se priprema |
| Rubin | Indija, SAD, Rusija | Dugo zrno, tamnocrveno (svijetlo) |
| Japonika (Akamai) | Japan | Okruglasto, smeđecrvena, vrlo ljepljiva |
| Camargue | Francuska | Srednje zrno, bordo smeđa s izraženim orašastim okusom i aromom |
Ovdje preuzmite tablicu sorti crvene riže kako biste je uvijek imali na dohvat ruke.
Sadržaj kalorija crvene riže u suhom obliku varira od 355 do 390 kcal na 100 g, ali broj kalorija smanjuje se 3 puta nakon kuhanja proizvoda. Dio kuhane žitarice sadrži samo 110-115 kcal. Osim toga, klasificiran je kao koristan složeni ugljikohidrat. Napokon, pokazatelj glikemijskog indeksa, ovisno o sorti crvene riže, kreće se od 42 do 46 jedinica.
Sastav crvene riže (100 g):
- Proteini - 7,6 g
- Masnoća - 2,4 g
- Ugljikohidrati - 69 g
- Vlakna - 9,1 g
Vitamini:
- A - 0,13 mg
- E - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- B1 - 0,43 mg
- B2 - 0,09 mg
- B4 - 1,1 mg
- B5 - 1,58 mg
- B6 - 0,6 mg
- B9 - 0,53 mg
Makro, mikroelementi:
- Kalij - 230 mg
- Magnezij - 150 mg
- Kalcij - 36 mg
- Natrij - 12 mg
- Fosfor - 252 mg
- Krom - 2,8 mcg
- Željezo - 2,3 mg
- Cink - 1,7 mg
- Mangan - 4,1 mg
- Selen - 25 mcg
- Fluor - 75 mcg
- Jod - 5 mcg
U kuhanju se od crvene riže prave prilozi, juhe, salate. Može biti i samostalno jelo. Najbolje se kombinira s peradi, ribom, povrćem (osim škrobnog: krumpir, repa, grah). Vrijeme kuhanja je oko 40 minuta, omjer žitarica i vode je 1: 2,5. Dopušteno je dodavanje biljnog ulja u gotovu rižu: maslinu, laneno sjeme itd.
Savjet: Crvena riža zadržava klicu, pa je pogodna za klijanje. Obično se prve mladice pojave nakon 3-4 dana ako se zrna stave u vlažno okruženje. Nalijte rižu u jednom sloju na tanjur ili malu posudu i prekrijte mokrom gazom ili krpom (lan, pamuk).
Zašto je crvena riža dobra za vas?
Crvena riža kombinira korisna svojstva svih vrsta smeđe i divlje riže s pojedinačnim vrijednostima. Zahvaljujući uravnoteženom sastavu, koji je bogat vitaminima A, E, cijele skupine B, kalijem i magnezijem, žitarice stabiliziraju metaboličke procese i krvni tlak, podržavaju normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava i sprečavaju nakupljanje soli u zglobovima.
Riža s crvenom ljuskom blagotvorno djeluje na mišićno tkivo, zbog čega je cijene sportaši. Stabilizira raspoloženje i opću emocionalnu pozadinu, uključen je u proizvodnju serotonina. Zbog niskog glikemijskog indeksa, dijabetičari mogu sigurno jesti žitarice. Crvena riža ne samo da ne uzrokuje skokove glukoze u krvi, već pomaže tijelu da proizvodi vlastiti inzulin.
Pigmenti koji daju crveno-bordo nijansu ljuske sadrže veliku količinu antioksidansa. Isto kao u svijetlom povrću i voću. Njihov pozitivan učinak očituje se smanjenjem koncentracije slobodnih radikala koji uništavaju zaštitnu ljusku zdravih stanica tkiva i organa.
Kao rezultat:
- povećana otpornost na bilo koju bolest;
- smanjuje se rizik od malignih novotvorina (posebno u svim dijelovima crijeva);
- procesi starenja se usporavaju.
Njegove aminokiseline čine crvenu rižu alternativom mesnim proizvodima. To je biljni izvor željeza koji je koristan u prevenciji anemije. Redovita konzumacija crvene riže (2-3 puta tjedno) potiče proizvodnju prirodnog kolagena. Elastičnost kože se povećava, ton postaje glađi. Dame izvještavaju o jasnim poboljšanjima u stanju kose i noktiju kada se ova vrsta riže uključuje u redoviti jelovnik.
Crvena riža za mršavljenje
Nutricionisti su crvenu rižu izdvojili zbog njenih prednosti mršavljenja. Njena hranjiva svojstva nadopunjuju se odsutnošću stresa na želucu i crijevima. Vlakna koja su u velikim količinama sadržana u ovojnici mekinja, ulazeći u želudac, kombiniraju se s vodom i značajno povećavaju volumen.
Kao rezultat, apetit se smanjuje, a prehrambena vlakna osiguravaju lako i dinamično kretanje pojedenog kroz gastrointestinalni trakt. U tom se slučaju višak masti ne apsorbira u crijevnu stijenku. Uz to, energetska vrijednost proizvoda je visoka i kao rezultat toga: dugo vremena ne ostaje samo osjećaj sitosti, ne muči glad, već ima dovoljno snage i energije za trening ili drugu tjelesnu aktivnost.
Popularna detoksikacijska prehrana temelji se isključivo na crvenoj riži. Njegovo trajanje je 3 dana. Uoči dijete i nakon nje trebali biste smanjiti prženu i škrobnu hranu, ograničiti sol i šećer te povećati količinu svježeg povrća u prehrani. Dijetalni meni: 250 g crvene riže dnevno. Treba ga kuhati bez dodataka i podijeliti u 4 jednaka obroka. Jedite, temeljito žvačući. Također je prihvatljivo jesti 3-4 jabuke bez kore. Režim pijenja nije manje važan u takvom sustavu detoksikacije. Dijeta vam omogućuje rasterećenje probavnog trakta, gubljenje oko 2 kg, uklanjanje viška soli, tekućine i toksina.
Šteta crvene riže
Crvena riža dopuštena je za upotrebu u dječjim, prehrambenim, sportskim i bilo kojim drugim jelovnicima upravo zato što nema štetan učinak na tijelo. Razmotrite njegov sadržaj kalorija prilikom uvođenja jela od žitarica u prehranu, a tada će riža biti apsolutno sigurna. To je posebno važno za one koji strogo prate dnevni unos kalorija i udjele BZHU.
Jedina napomena: ako nikada niste probali crvenu rižu, tada prva porcija ne smije biti veća od 100 g. Novi, nepoznati proizvod za vaš probavni trakt, koji također sadrži veliku količinu vlakana, može prouzročiti prekomjerno stvaranje plinova u crijevima. Ne biste trebali početi kuhati jela od crvene riže ako imate pogoršanje gastrointestinalnih problema.
Da biste u potpunosti eliminirali čak i potencijalnu štetu crvene riže, sortirajte žitarice i temeljito ih isperite prije kuhanja. U pakiranjima s nepoliranim zrnima ponekad naiđu nepotrebne ljuske, sitni ostaci ili nerafinirana zrna.
Postoje li kontraindikacije za uporabu?
Jedini razlog zašto prestati jesti crvenu rižu je zbog njene individualne netolerancije. Iako je ovaj fenomen izuzetno rijedak, jer su sve sorte i vrste riže hipoalergenska hrana. Zbog nedostatka glutena u sastavu, crvena riža nije zabranjena čak ni onima koji pate od ciliakije, kojima su raž, pšenica, zob i ječam kontraindicirane. Bolje je jesti ovu vrstu riže ne više od 1 puta tjedno s niskim krvnim tlakom, bolestima jetre i bubrega.
Bilješka! Ne treba je miješati s nepoliranom crvenom rižom (minimalno obrađena žitarica) i fermentiranom crvenom rižom. Potonja je tek bijela polirana rafinirana crvena riža koja je bila izložena gljivičnim bakterijama poput Monascusa. Zbog procesa fermentacije stekao je bordo-smeđu nijansu.
Takva se riža ne kuha, već se koristi kao začin, boja za hranu u mesnoj industriji i komponenta nekih dodataka prehrani. Široko se koristi u kineskoj tradicionalnoj medicini. Međutim, važno je napomenuti da je fermentirana ili kvasna riža zabranjena u EU zbog mnogih kontraindikacija. Među njima: trudnoća, dojenje, djetinjstvo, zatajenje bubrega ili jetre, nekompatibilnost s određenim proizvodima (na primjer, agrumi) itd.
Zaključak
U usporedbi s tradicionalnim vrstama riže, crvena je skuplja. Stoga bi vas niska cijena trebala natjerati da sumnjate u kvalitetu proizvoda. Crvena riža ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Dovoljno ga je smjestiti na tamno mjesto u zatvorenu posudu.
