Sve o orasima - sastav, blagodati i dnevna doza

Orah, voloshsky, kraljevski žir, drvo života, hrana za mozak. Imena su različita, ali govorimo o orahu koji nam je dobro poznat iz djetinjstva. Mnogi ljudi ovom proizvodu pripisuju gotovo fantastična svojstva. K. Tsiolkovsky, na primjer, vjerovao je da bi orah u budućnosti mogao čak zamijeniti kruh.

Svjetska proizvodnja oraha iznosi gotovo milijun tona godišnje. Uvršten je u jelovnik astronauta i sportaša. Međutim, može li se ova vrsta orašastih plodova smatrati apsolutno sigurnom? U ovom ćemo članku objektivno razmotriti svojstva i kvalitete oraha, reći njegove vrijednosti i moguću štetu za tijelo, formulirati glavne kontraindikacije i odrediti dnevnu stopu.

Najvažnija stvar o orasima

Orah je dugovječno drvo. Plod rađa tek 12-15 godina nakon sadnje. I to čini oko 2 stoljeća. Istina, nakon 80 godina u nešto manjim količinama.

Na Krimu postoji tisućljetni primjerak, koji i dalje donosi 150 tisuća orašastih plodova godišnje.

Ako u prirodi niste upoznali samu biljku, tada će biti lako zamisliti kako raste orah. Načelo je slično kestenu: prvo cvjeta, a zatim se od cvijeta u gustoj zelenoj kori stvori plod. Nakon sazrijevanja, rolete ploda se otvaraju, a smeđa koštica u tvrdoj ljusci pada na zemlju. U ovom se obliku matica isporučuje potrošaču. Jedemo, zapravo, srž kosti.

100 g je 3-4 velika oraha. Analizirajmo ih prema njihovom sastavu:

• Proteini - 17 g;
• Masnoća - 63 g;
• Ugljikohidrati - 12 g;
• Vlakna - 6 g.

Vitaminsko-mineralna struktura

Vitaminsko-mineralna struktura oraha predstavljena je u tablici:

Aminokiseline

Aminokiseline (esencijalne):

• Arginin;
• Leucin;
• Metionin;
• Triptofan;
• Fenilalanin;
• Lizin.

Aminokiseline (neesencijalne):

• Glutaminska kiselina;
• Asparaginska kiselina;
• Prolin;
• Glicin;
• Tirozin.

Sadržaj kalorija i glikemijski indeks

Sadržaj kalorija u orahu varira ovisno o sorti i kreće se od 680 do 840 kcal. Glikemijski indeks je nizak - samo 15 jedinica. Bez glutena.

Masna kiselina

Orasi uključuju omega-3, omega-6 i omega-9 masne kiseline. 50 g proizvoda pokriva dnevnu potrebu ovih tvari za tijelo. Sadrži i zasićene i polinezasićene masne kiseline:

• miristička;
• stearinska;
• palmitic;
• linolni;
• linolenska.

Važno! Po količini hranjivih sastojaka zreli su orašasti plodovi superiorniji od svježe ubranih.

Korisna svojstva oraha

2011. znanstvenik D. Vinson sa Sveučilišta Scranton (Pennsylvania) govorio je na konferenciji Američkog kemijskog društva, gdje je objavio rezultate usporedne analize korisnih svojstava 9 vrsta orašastih plodova. Prema studiji, količina antioksidansa koji sprečava uništavanje stanica u ljudskom tijelu u orasima više je od 2 puta veća nego kod ostalih vrsta. Rezultate možete vidjeti ovdje.

Po omjeru koristi i hranjive vrijednosti, orasi su također znatno nadmašili orašaste plodove poput indijskih oraščića, badema, pistacija. Uz to, orah je u pogledu biološke aktivnosti i zaštitnih svojstava više od 10 puta ispred vitamina E. Imajte na umu i da je vitamina C u njemu 50 puta više nego u agrumima, šipku, pa čak i crnom ribizlu. Stoga se orah može sigurno nazvati univerzalnim profilaktičkim sredstvom za bilo koju bolest.

Za metabolizam

Sportaši cijene orašaste plodove zbog njegove sposobnosti da pojačaju metabolizam. Također značajno pojačava proizvodnju proteina u tijelu, što je korisno za mišićnu masu. Sastav jezgri pomaže zglobovima da se nose sa stresom, ublažava upale u njima. Optimalna količina kalija (gotovo 30% dnevne vrijednosti u 100 g proizvoda) osigurava nesmetan rad svih mišićnih skupina i djeluje antikonvulzivno.

Za kardiovaskularni sustav

Zajedno s magnezijem i alfa-linolenskom kiselinom (omega-3), kalij također podržava normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Smanjen je rizik od srčanog i moždanog udara zbog visokog krvnog tlaka. Smanjuje se razina opasnog kolesterola, jačaju se stijenke krvnih žila, smanjuje se vjerojatnost ateroskleroze, koja je jedan od četiri vodeća uzroka smrti kod ljudi širom svijeta.

Oporavak tijela i rad mozga

Nakon ozbiljnih bolesti liječnici preporučuju uvrštavanje oraha u jelovnik kako bi se tijelo brže oporavilo, bez anemije zbog nedostatka željeza. Uravnoteženi vitaminski sastav ima imunomodulatorni učinak, poboljšava opće stanje, sprečava depresiju, daje energiju i dobro raspoloženje.

Oblik jezgre oraha podsjeća na mozak. Postoji teorija da biljke, izgledom slične ljudskim organima, donose najveću korist svojim "kolegama". U slučaju oraha, hipoteza stvarno djeluje. Orah poboljšava pamćenje, potiče mentalnu aktivnost, pojačava interakciju neuronskih veza. Polinezasićene masne kiseline omogućuju ozbiljno odgađanje dobnih problema: demencije, Alzheimerove bolesti.

Među ostalim korisnim svojstvima oraha ističemo sljedeće:

• uklanja poremećaje u probavnim funkcijama, bori se protiv disbioze;
• sprečava razvoj onkoloških bolesti;
• regulira normalnu razinu hemoglobina, aktivira hematopoezu;
• indicirano za dijabetes, pankreatitis, nedostatak joda, nedostatak vitamina;
• zbog sadržaja kalcija jača koštano tkivo kod odraslih i djece;
• sprečava bolesti štitnjače.

Sve ove korisne osobine odnose se samo na sirove orahe. Toplinska obrada smanjuje ili u potpunosti uklanja pozitivan učinak.

Značajke upotrebe oraha

Razmotrite značajke upotrebe proizvoda za djecu, muškarce i žene.

Djeco

Djeca prvi put smiju probati orahe u dobi od dvije godine. Pod uvjetom da je dijete zdravo, nema tendenciju dijateze i dobro podnosi proteinsku hranu. Ako postoje ovi problemi, upoznavanje s maticom treba odgoditi za godinu dana.

Obično započinju s pola jezgre i 3 dana prate reakciju djetetova tijela. Istodobno, ne biste trebali dodavati druge novosti izborniku. Kad su roditelji uvjereni da nema osipa, upale sluznice, alergijskog rinitisa ili kašlja, dnevna se stopa može povećati na nekoliko jezgri. Univerzalna mjera je broj orašastih plodova koji stanu na djetetov dlan.

Muškarci

Prednosti oraha za muškarce uzimale su se u obzir još u drevnoj Sparti. Dječaci i mladići morali su jesti jezgre oraha kako bi izgradili muževnost i održali snagu. Ovaj je pristup opravdan, jer orasi sadrže biljne steroide koji potiču proizvodnju testosterona i podržavaju reproduktivno zdravlje kod muškaraca.

Redovita konzumacija 50-70 g orašastih plodova izvrsna je prevencija adenoma prostate, uroloških bolesti, poboljšava cirkulaciju krvi u zdjeličnim organima. Dopušteno je kombinirati ih sa smokvama, suhim šljivama i medom. Uz ozbiljne fizičke napore, visokointenzivnim treningom, orasi pomažu brzom oporavku i održavanju normalne energetske ravnoteže.

Žene

Ženska je norma nešto manja - 40 g. Međutim, ova je količina dovoljna da žene dobiju maksimalnu korist od oraha. Snažni nokti, gusta kosa, glatka koža - ovaj učinak ima orah na izgledu lijepe polovice čovječanstva.

Jednako je važan njegov učinak na dobrobit:

• ublažava bolne simptome PMS-a;
• brzo se oporaviti od menstrualnog krvarenja;
• sprečava rak dojke;
• stabilizira emocionalnu pozadinu.

Vitaminsko-mineralni sastav oraha pogodan je i za buduće majke. Glavna stvar je poštivanje mjere - 30 g. Folna kiselina (B9) i vitamin E pomažu tijelu trudnice da održi vlastito zdravlje tijekom trudnoće i spriječi ozbiljne patologije u fetusu.

Orasi ublažavaju bolan osjećaj gladi koji se često javlja u trudnica i uzrokuje prekomjerno debljanje. Bolje je između obroka pojesti nekoliko orašastih plodova nego škrobnu hranu ili slatkiše.

Pečenje, slatkiši daju trenutno zasićenje, ali brzo će proći, a želja za jelom ponovno će se pojaviti. Orašasti plodovi se nose s tim problemom. Međutim, u 2. i 3. tromjesečju dnevna konzumacija orašastih plodova je nepoželjna. Može uzrokovati nadutost i probleme s crijevima (povećana peristaltika, višak plinova). Bolje je jesti dio kraljevskog žira ne više od 3 puta tijekom tjedna.

Primjena orašastih plodova

Orah je biljka bez otpada. Svi se dijelovi stabla produktivno koriste: plodovi, kora, korijenje, lišće. Ljuska se koristi za proizvodnju ekološki prihvatljivog goriva za kotlove, roštilje, kamine - pelete. Lišće i ljuska miješaju se u krmnu smjesu i gnojiva. Prašak od orašastih plodova i ljuski prirodna je smeđa boja koja se dodaje ulju i drugim vrstama boja.

U proizvodnji kozmetike orasi su važan sastojak. Njegova se svojstva koriste u ljekovitoj i njegujućoj kozmetici za uklanjanje kožnih problema; prerađeni orašasti plodovi i ulje iz nje dodaju se kremama, tonicima, maskama, zubnim pastama, balzamima, ruževima. Aroma ekstrakta oraha osnova je mnogih parfemskih kompozicija. Drvo oraha izvrstan je i tražen materijal za proizvodnju namještaja.

Uporaba kuhanja

Češće su orasi povezani s ukusnim desertima: kolačima, muffinima, pecivima, kremama, mousseima, čokoladnim proizvodima. Istočnjački slatkiši (halva, baklava, turski užitak, nugat) ne mogu se pripremiti bez orašastih plodova. Iako je, općenito, njegova gastronomska uloga puno šira. Pikantni okus mesa, peradi, ribe lako je dobiti dodavanjem sjeckanih jezgri začinima.

U salatama i glavnim jelima orašasti plod može postati neovisni sastojak ili dio dresinga, umaka. Orah je lako pretvoriti u punjenje, pohanje, začinjavanje. Bezalkoholna i alkoholna pića rade se na bazi zrna. U južnim zemljama džem i marinade rade se od nezrelog voća.

U medicini i farmakologiji

Medicinske rasprave s dugom poviješću govore o upotrebi oraha. Oni ukazuju na hemostatski učinak biljke, protuupalno, adsorbirajuće. U modernoj farmaceutskoj industriji svi se dijelovi oraha koriste za proizvodnju adstrigentnih, baktericidnih, restorativnih i antiparazitskih sredstava. Orah je uključen u farmakopeje različitih zemalja - strogo uspostavljeni standard za pravila proizvodnje i ispitivanja lijekova.

Postoje biljni pripravci s ekstraktom oraha za anti-tuberkuloznu terapiju. Ulje jezgre oraha koristi se za liječenje i obnavljanje kože nakon opeklina. Ruski farmakolozi patentirali su mast koja sadrži ekstrakt plodova zelenog oraha s perikarpom i lišćem drveća. Namijenjen je liječenju mastopatije.

Tradicionalna medicina obiluje receptima koji se temelje na orasima od kore, jezgri, pregradama i ljuskama. Tinkture za alkohol, dekocije, prema "liječnicima", navodno bi trebale izliječiti sve bolesti. Napominjemo da su takve preporuke neutemeljene i subjektivne, a posljedice takvog liječenja su nepredvidive.

Svojstva orašastih plodova za mršavljenje

Orasi su 70% masni, što čini da proizvod automatski čini prehranom. A u njemu ima dovoljno kalorija. Kako onda objasniti da su upravo orasi sastavni dio asketske prehrane jogija stotinama godina? Odgovor je u jednom od najnovijih eksperimenata istraživača iz San Diega. U njemu je sudjelovalo gotovo 300 žena od 25 do 72 godine. Eksperiment možete pročitati ovdje.

Sve su dame dobile jasne nutricionističke upute: smanjiti ukupan unos kalorija za 500-700 kcal i količinu ugljikohidrata u njemu. Skupina br. 1 smršavila je uz upotrebu oraha (40 g dnevno), grupa br. 2 nije ih uključila u jelovnik. Kao rezultat toga, skupina "matica" izgubila je 10% svoje težine, druga - samo 5%. Organizatori su izvukli zaključke. Prva je skupina ukupno manje jela, jer su se duže osjećali sito nakon male porcije orašastih plodova. To je cijela tajna mršavljenja. Uz to, biljni se proteini lako apsorbirali, a vlakna su stimulirala probavni trakt.

Vijeće. Ne volite kašu bez maslaca, ali držite se dijete? Zamijenite ulje za nekoliko jezgri oraha. Takvo jelo oduševit će vas okusom i bit će puno zdravije.

Šteta i moguće kontraindikacije

Sva korisna svojstva gube na značaju ako osoba ima netoleranciju ili alergiju na orahe. Štoviše, ove se pojmove ne smije brkati. Netolerancija znači da tijelo nema poseban enzim za probavljanje bjelančevina sadržanih u orahu. Kao rezultat, postoje problemi s gastrointestinalnim traktom. Simptomi su u osnovi slični trovanju hranom: povraćanje, proljev, nelagoda.

Alergije su puno ozbiljnije. Imunološki sustav orašasti plod ne doživljava kao hranu, već kao otrovnu tvar i počinje se boriti s njim. To se očituje u obliku osipa, dermatitisa, utrnulosti jezika, nesvjestice, smanjenja krvnog tlaka, pa čak i fatalnog anafilaktičkog šoka. Stoga je alergičarima opasno ne samo jesti oskudni dio oraha, već i hranu s tragovima proizvoda. To mogu biti slatkiši ili bilo koji slatkiši, koji su, na primjer, pakirani pomoću pokretne trake, gdje su orašasti plodovi prethodno obrađivani ili pakirani.

Bilo koja kozmetika i lijekovi s ekstraktom iz bilo kojeg dijela biljke u sastavu također su opasni. Bilo je slučajeva kada se Quinckeov edem pojavio kod pacijenta nakon banalnog poljupca s partnerom koji je pojeo orah. U djeteta s alergijama napad može uzrokovati i kratkotrajni kontakt s kožom orašastih plodova (zanati u vrtu, u školi od školjaka; slučajno pronađeno voće ispod drveta).

Važno! Većina vrsta orašastih plodova najjači su alergeni. Ako ste alergični na orahe, dajte svojoj djeci posebne uzorke prije nego što im date orah.

Međutim, ako se alergijska reakcija kod djeteta javi samo na orahe, tada postoji velika vjerojatnost da će nestati do 12. godine. Zreli imunološki sustav normalno će podnijeti proizvod. Ali kada ste alergični na nekoliko vrsta orašastih plodova, tijelo će, najvjerojatnije, i dalje odbijati bjelančevine orašastih plodova.

Jedite orašaste plodove s oprezom i smanjite dnevnu dozu za:

• povećano zgrušavanje krvi i tromboza;
• bolesti crijeva (kolitis, Crohnova bolest, sindrom iritabilnog crijeva) *;
• pretilost tipa 2 i 3;
• psorijaza, ekcem, neurodermatitis - orašasti plod izaziva novi val bolesti.

* Tijekom pogoršanja, bolje je potpuno isključiti iz prehrane.

Razmaženi, zamračeni, stari orasi su od velike opasnosti. Podložni su određenoj vrsti plijesni. Posebnost mikroskopskih gljivica je u tome što one uništavaju jetru i čak mogu potaknuti rast stanica karcinoma.Plijesan ne gubi toksična i kancerogena svojstva čak ni zagrijavanjem.

Zaključak

Orahe je bolje kupiti u ljuskama. Treba ih čuvati u vrećama od tkanine ili drvenim kutijama na temperaturi koja ne prelazi 10 stupnjeva. Ako ste kupili oguljene jezgre, isperite ih od prašine prije jela. Podijelite porciju orašastih plodova na nekoliko obroka tijekom dana, pazite da proizvod temeljito žvačete. A onda, u nedostatku kontraindikacija, orah će vam samo koristiti.

Gledaj video: Najina Torta Policajka socna zalivena Cokoladna sa Orasima (Studeni 2024).