Bukovače su ukusna i hranjiva gljiva koja se obično koristi u kuhanju. Mogu se kuhati, pržiti, kiseliti i soliti, dok ne gube svoja hranjiva i korisna svojstva. Za razliku od šumskih rođaka, ovaj je proizvod dostupan u bilo koje doba godine.
Blagodati bukovače za tijelo leže u njihovom sastavu, bogatom vitaminima i mineralima. Prisutnost hranjivih sastojaka pomaže ojačati imunološki sustav i spriječiti razne bolesti. Jesti gljive osigurava tijelu biološki aktivne tvari i aminokiseline. Proizvod nema toksični učinak. Bukovača je potpuno jestiva i sigurna.
Sadržaj kalorija i sastav bukovače
Bukovača je niskokalorični proizvod. 100 g svježih gljiva sadrži 33 kcal.
Hranjiva vrijednost:
- proteini - 3,31 g;
- masti - 0,41 g;
- ugljikohidrati - 3,79 g;
- voda - 89,18 g;
- prehrambena vlakna - 2,3 g
Kao rezultat naknadne obrade gljiva, sadržaj kalorija u 100 g proizvoda mijenja se na sljedeći način:
| Proizvod | Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost |
| Kuhane bukovače | 34,8 kcal; proteini - 3,4 g; masti - 0,42 g; ugljikohidrati - 6,18 g. |
| Ukiseljene bukovače | 126 kcal; proteini - 3,9; masti - 10,9 g; ugljikohidrati - 3,1 g. |
| Pirjane bukovače | 29 kcal; proteini - 1,29 g; masti - 1,1 g; ugljikohidrati - 3,6 g. |
| Pržene bukovače | 76 kcal; proteini - 2,28 g; masti - 4,43 g; ugljikohidrati - 6,97 g. |
Vitaminski sastav
Blagodati bukovače su zbog njihovog kemijskog sastava. Vitamini i mikroelementi blagotvorno djeluju na tijelo i preventivno djeluju protiv mnogih bolesti.
Bukovače sadrže sljedeće vitamine:
| Vitamin | iznos | Blagodati za tijelo |
| Vitamin A | 2 μg | Poboljšava vid, obnavlja epitelna tkiva i sluznice, sudjeluje u stvaranju zuba i kostiju. |
| Beta karoten | 0,029 mg | Sintetizira se u vitamin A, poboljšava vid, ima antioksidativna svojstva. |
| Vitamin B1 ili tiamin | 0,125 mg | Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, normalizira funkcioniranje živčanog sustava, poboljšava crijevnu peristaltiku. |
| Vitamin B2, ili riboflavin | 0,349 mg | Poboljšava metabolizam, štiti sluznicu, sudjeluje u stvaranju eritrocita. |
| Vitamin B4 ili kolin | 48,7 mg | Regulira metaboličke procese u tijelu. |
| Vitamin B5 ili pantotenska kiselina | 1,294 mg | Oksidira ugljikohidrate i masne kiseline, poboljšava stanje kože. |
| Vitamin B6 ili piridoksin | 0,11 mg | Jača živčani i imunološki sustav, pomaže u borbi protiv depresije, sudjeluje u sintezi hemoglobina i pomaže u apsorpciji proteina. |
| Vitamin B9 ili folna kiselina | 38 mcg | Pospješuje regeneraciju stanica, sudjeluje u sintezi bjelančevina, podupire zdravu formaciju fetusa tijekom trudnoće. |
| Vitamin D ili kalciferol | 0,7 μg | Pospješuje apsorpciju kalcija i fosfora, poboljšava stanje kože, sudjeluje u radu živčanog sustava, odgovoran je za kontrakciju mišića. |
| Vitamin D2, ili ergokalciferol | 0,7 μg | Pruža punopravno stvaranje koštanog tkiva, povećava otpornost tijela na infekcije, aktivira mišićnu aktivnost. |
| Vitamin H, ili biotin | 11,04 μg | Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i proteina, regulira razinu šećera u krvi, poboljšava stanje kose, kože i noktiju. |
| Vitamin PP, ili nikotinska kiselina | 4,956 mg | Regulira metabolizam lipida, smanjuje razinu kolesterola u krvi. |
| Betaine | 12,1 mg | Poboljšava stanje kože, štiti stanične membrane, jača krvne žile, normalizira želučanu kiselost. |
Kombinacija vitamina u gljivama bukovača ima složen učinak na tijelo, jačajući imunološki sustav i poboljšavajući rad unutarnjih organa. Vitamin D normalizira rad mišića i jača mišićno tkivo, što je posebno korisno za sportaše.
© majo1122331 - stock.adobe.com
Makro i mikroelementi
Sastav gljiva uključuje makro- i mikroelemente potrebne za održavanje zdravog stanja tijela i osiguravanje vitalnih procesa svih organa i sustava. 100 g proizvoda sadrži sljedeće makronutrijente:
| Makronutrijent | iznos | Blagodati za tijelo |
| Kalij (K) | 420 mg | Normalizira rad srca, uklanja toksine i toksine. |
| Kalcij (Ca) | 3 mg | Jača koštano i zubno tkivo, čini mišiće elastičnim, normalizira podražljivost živčanog sustava i sudjeluje u koagulaciji krvi. |
| Silicij (Si) | 0,2 mg | Sudjeluje u stvaranju vezivnog tkiva, povećava snagu i elastičnost krvnih žila, poboljšava funkcioniranje živčanog sustava, stanje kože, noktiju i kose. |
| Magnezij (Mg) | 18 mg | Regulira metabolizam bjelančevina i ugljikohidrata, snižava razinu kolesterola, ublažava grčeve. |
| Natrij (Na) | 18 mg | Normalizira acidobaznu i elektrolitsku ravnotežu, regulira procese ekscitabilnosti i kontrakcije mišića, jača krvne žile. |
| Fosfor (P) | 120 mg | Sudjeluje u sintezi hormona, formira koštano tkivo, regulira metabolizam i normalizira moždanu aktivnost. |
| Klor (Cl) | 17 mg | Regulira ravnotežu vode i kiseline i baze, normalizira stanje eritrocita, čisti jetru od lipida, sudjeluje u procesu osmoregulacije, pospješuje izlučivanje soli. |
Elementi u tragovima u 100 g bukovače:
| Element u tragovima | iznos | Blagodati za tijelo |
| Aluminij (Al) | 180,5 mcg | Potiče rast i razvoj koštanih i epitelnih tkiva, utječe na aktivnost enzima i probavnih žlijezda. |
| Bor (B) | 35,1 μg | Sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva, čini ga jakim. |
| Vanadij (V) | 1,7 mcg | Regulira metabolizam lipida i ugljikohidrata, snižava kolesterol, potiče kretanje krvnih stanica. |
| Željezo (Fe) | 1,33 mg | Sudjeluje u hematopoezi, dio je hemoglobina, normalizira rad mišića i živčanog sustava, bori se protiv umora i slabosti tijela. |
| Kobalt (ko) | 0,02 μg | Sudjeluje u sintezi DNA, pospješuje razgradnju bjelančevina, masti i ugljikohidrata, potiče rast eritrocita i regulira aktivnost adrenalina. |
| Mangan (Mn) | 0,113 mg | Sudjeluje u oksidacijskim procesima, regulira metabolizam, snižava razinu kolesterola i sprečava masne naslage u jetri. |
| Bakar (Cu) | 244 μg | Stvara crvene krvne stanice, sudjeluje u sintezi kolagena, poboljšava stanje kože, pomaže sintetizirati željezo u hemoglobin. |
| Molibden (mo) | 12,2 mcg | Potiče aktivnost enzima, uklanja mokraćnu kiselinu, sudjeluje u sintezi vitamina, poboljšava kvalitetu krvi. |
| Rubidij (Rb) | 7,1 μg | Aktivira enzime, djeluje antihistaminski, ublažava upalne procese u stanicama i normalizira rad središnjeg živčanog sustava. |
| Selen (Se) | 2,6 mcg | Jača imunološki sustav, usporava proces starenja i sprečava razvoj kanceroznih tumora. |
| Stroncij (Sr) | 50,4 μg | Jača koštano tkivo. |
| Titan (Ti) | 4,77 mcg | Obnavlja oštećenja kostiju, ima antioksidativna svojstva, slabi djelovanje slobodnih radikala na krvne stanice. |
| Fluor (F) | 23,9 mcg | Jača imunološki sustav, koštano tkivo i zubnu caklinu, uklanja radikale i teške metale, poboljšava rast kose i noktiju. |
| Krom (Cr) | 12,7 mcg | Sudjeluje u metabolizmu lipida i ugljikohidrata, snižava razinu kolesterola i potiče regeneraciju tkiva. |
| Cink (Zn) | 0,77 mg | Regulira razinu šećera u krvi, održava oštar njuh i okus, jača imunološki sustav, štiti od učinaka infekcija i virusa. |
Probavljivi ugljikohidrati (mono- i disaharidi) na 100 g proizvoda - 1,11 g.
Sastav aminokiselina
| Esencijalne i ne-esencijalne aminokiseline | iznos |
| Arginin | 0,182 g |
| Valine | 0,197 g |
| Histidin | 0,07 g |
| Izoleucin | 0,112 g |
| Leucin | 0,168 g |
| Lizin | 0,126 g |
| Metionin | 0,042 g |
| Treonin | 0,14 g |
| Triptofan | 0,042 g |
| Fenilalanin | 0,112 g |
| Alanin | 0,239 g |
| Asparaginska kiselina | 0,295 g |
| Glicin | 0,126 g |
| Glutaminska kiselina | 0,632 g |
| Prolin | 0,042 g |
| Serine | 0,126 g |
| Tirozin | 0,084 g |
| Cistein | 0,028 g |
Masna kiselina:
- zasićeni (palmitic - 0,062 g);
- mononezasićeni (omega-9 - 0,031 g);
- polinezasićeni (omega-6 - 0,123 g).
Korisna svojstva bukovače
Proizvod je bogat mineralnim solima, vitaminima, mastima, proteinima i ugljikohidratima, koji su neophodni za održavanje cjelovitog funkcioniranja tijela.
Sok koji se nalazi u plodnim tijelima bukovača ima baktericidna svojstva i sprečava razvoj E. coli. Gljiva pozitivno utječe na funkcioniranje probavnog sustava i gastrointestinalnog trakta. Vlakna sadržana u sastavu čiste crijeva od toksina i otrovnih tvari.
Nizak udio masnoća sprječava nakupljanje kolesterola i pomaže u prevenciji ateroskleroze.
© pronina_marina - stock.adobe.com
Prednosti bukovače:
- normalizira krvni tlak;
- jača imunološki sustav i pomaže u borbi protiv virusa;
- snižava šećer u krvi;
- poboljšava metabolizam;
- smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
- koristi se za liječenje helminthiasis;
- poboljšava vid;
- normalizira rad kardiovaskularnog sustava.
Bukovače su po svom sastavu bliske pilećem mesu, pa su uključene u prehranu vegetarijanske i nemasne hrane.
Gljive savršeno utažuju glad, izdašne su i hranjive. A niskokalorični sadržaj omogućuje upotrebu bukovače u prehrambenom jelovniku. Vitamin PP potiče brzu razgradnju masti i njihovo izlučivanje iz tijela.
Ljudi koji paze na svoje zdravlje trebali bi redovito jesti ove gljive, jer bukovače sadrže više vitamina i minerala nego bilo koja povrtna kultura.
Visok sadržaj vitamina povoljno djeluje na živčani sustav, poboljšava moždanu aktivnost i pomaže u ublažavanju umora.
Prisutnost polisaharida u bukovačama pomaže u prevenciji raka. Liječnici preporučuju jedenje gljiva tijekom rehabilitacije kemoterapijom.
Mnoge žene koriste gljive bukovače u kućnoj kozmetologiji. Maske na bazi pulpe gljiva povoljno djeluju na stanje kože: njeguju, vlaže i pomlađuju.
Šteta i kontraindikacije
U velikim količinama gljive mogu prouzročiti želučane ili crijevne tegobe s proljevom i nadimanjem.
Negativni utjecaj može se očitovati u obliku alergijskih reakcija.
Ne preporučuje se jesti gljive za ljude s bolestima kardiovaskularnog sustava, kao i za malu djecu. Trudnice bi se trebale posavjetovati s liječnikom prije konzumiranja bukovače.
Važno je zapamtiti da se gljive ne smiju jesti bez toplinske obrade, to može prouzročiti trovanje hranom.
© Natalya - stock.adobe.com
Zaključak
Blagodati bukovače pokrivaju sve tjelesne sustave i promiču zdravlje. Ali ne zaboravite na moguće kontraindikacije. Prije uvođenja bukovače u prehranu ili upotrebe kao terapijske komponente, preporučujemo da se posavjetujete sa svojim liječnikom.
