Zobena kaša - sve što trebate znati o ovom proizvodu

Ljekovita svojstva zobi bila su poznata od ranih dana medicine. Hipokrat je preporučio pijenje zobene juhe za opće poboljšanje zdravlja. Istina, moderna osoba naviknula je jesti ne žitarice od cjelovitih žitarica, već zobene pahuljice. Pripremaju se puno brže i istodobno su dio mnogih popularnih jela. U ovom ćemo vam članku reći kako zobena kaša koristi tijelu. Analizirajmo i tko bi se s tim trebao ponašati oprezno ili ga čak ukloniti s jelovnika.

Vrste, sastav, glikemijski indeks, sadržaj kalorija zobenih pahuljica

Zobene pahuljice su zobene pahuljice koje su prošle nekoliko faza industrijske obrade: čišćenje, mljevenje, kuhanje na pari. Izgledom podsjećaju na latice različitih veličina, glatke ili udubljene.

Vrste

Ovisno o stupnju obrade, razlikuju se glavne vrste zobenih pahuljica:

1. Hercules... Glatke velike pahuljice spljoštenog zrna, kuhane na pari. Vrijeme kuhanja je 18-20 minuta.
2. Latica (žljebljeni)... Pahuljice su tanje, valjane posebnim valjcima kako bi se dobila valovita površina. Ova obrada smanjuje vrijeme kuhanja na 10 minuta. Također se podvrgavaju parnoj obradi.
3. Instant pahuljice... Potpuno brušeno, na pari, usitnjeno, razrijeđeno pažljivim valjanjem. Nije potrebno vrenje. Naziva se i instant zobena kaša ili instant kaša iz vrećica.
4. Ekstra... Tip "Extra" podijeljen je u 3 podvrste: najveće pahuljice (više od "Hercules"), od cjelovitih žitarica, minimalno obrađene bez izlaganja toplini, zadržavaju svojstva zrna, sadrže maksimalnu količinu vlakana; nasjeckane pahuljice žitarica, manje od prve; napravljen od malih žitarica, brzo prokuhan, prikladniji za hranjenje male djece.

Ponekad vrste zobenih pahuljica uključuju hranu poput muslija i granole. Iako su to, prije, već jela od zobenih pahuljica. Sadrže med, orašaste plodove, suho voće, a ponekad i šećer. Granola je također pečena i često prelivena drugim žitnim pahuljicama.

Sastav i sadržaj BZHU

Prema referentnoj knjizi akademika RAMS-a V.A. Tutelyan "Tablice kemijskog sastava i sadržaja kalorija u ruskim prehrambenim proizvodima" sastav zobenih pahuljica uključuje:

U 100 gr. zobene pahuljice sadrže 12 gr. vjeverica, 8 gr. masnoće, 67 gr. ugljikohidrati i 13 gr. vlakno. Omjer energije BZHU: 13% / 17% / 75%.

Glikemijski indeks

Glikemijski indeks i sadržaj kalorija zobenih pahuljica ovisi o načinu kuhanja:

• suhe pahuljice - 305 kcal, GI - 50 jedinica;
• kuhano u vodi - 88 kcal, GI - 40 jedinica;
• kuhano u mlijeku - 102 kcal, GI - 60 jedinica.

Podaci su dati na 100 g. proizvod.

Ovdje možete preuzeti tablicu glikemijskog indeksa i sadržaja kalorija različitih žitarica. Pomoći će vam oko plana obroka i izbora hrane u trgovini.

Pri odabiru proizvoda u trgovini obratite pažnju na:

• boja (kremasto bijela s bež bojom) i cjelovitost pahuljica;
• nepropusnost i materijal za pakiranje - zobene pahuljice čuvaju se u plastičnoj vrećici 4-6 mjeseci duže nego u kartonskoj posudi;
• datum isteka: odbrojavanje ne ide od datuma pakiranja, već od datuma proizvodnje.

Kad se dugo čuvaju, pahuljice često poprime gorak okus, pa ne biste trebali imati zalihe zobenih pahuljica.

Korisna svojstva zobenih pahuljica

Zobene pahuljice izvrstan su izvor polisaharida ili takozvanih "sporih" ugljikohidrata. Takve tvari pomažu osobi da dugo štedi energiju nakon jela, održava emocionalnu pozadinu i poboljšava raspoloženje. Redovita konzumacija pahuljica sprječava stvaranje plakova kolesterola, poboljšava rad srca i stabilizira težinu. Oni imaju najpovoljniji učinak na moždanu aktivnost, želudac i izgled.

Učinak na gastrointestinalni trakt

Zobena kaša, posebno tekuće konzistencije, obavija želudac, stvarajući zaštitno okruženje i smanjujući višak kiselosti. Stoga ga gastroenterolozi posebno preporučuju za gastritis i čireve kako bi ublažili bol bez lijekova.

Zobena kaša uklanja toksine i toksine, normalizira metabolizam, rad svih organa probavnog trakta. Zbog visokog sadržaja vlakana i grubih vlakana, pahuljice djeluju kao nježni piling za crijeva. Kao rezultat, zidovi se čiste, poboljšava propusnost i stabilizira peristaltika.

"Hrana" za mozak

To je ono što mnogi nutricionisti zasluženo nazivaju zobene pahuljice. Pahuljice bogate vitaminima B imaju pozitivan učinak na moždanu aktivnost. Piridoksin (B6) pomaže moždanim stanicama da apsorbiraju aminokiseline i hranjive sastojke. Pantotenska kiselina (B5) poboljšava mentalne performanse. Kolin (B4) štiti staničnu membranu sive tvari. Uz to, jod sadržan u žitaricama povećava koncentraciju, a željezo i cink normaliziraju kognitivne funkcije.

Ljepota kože i kose

Ljekovito djelovanje zobenih pahuljica na kožu je višestrano. Usporavaju proces starenja i stvaranje bora, održavaju ravnotežu vode, ublažavaju upale i njeguju korijenje kose.

Kod kuće se pahuljice također koriste za kuhanje:

• maske (za kožu lica i glave);
• pilingi;
• sredstva za čišćenje;
• tonici;
• prirodni prah.

Kozmetika od zobenih pahuljica svestrana je. Prikladni su za sve tipove kože, a učinak njihovog djelovanja vidljiv je odmah.

Mogu li zobene pahuljice naštetiti tijelu?

Uz sve očite blagodati, zobene pahuljice u nekim slučajevima mogu biti štetne. To se prije svega odnosi na instant zobene pahuljice. Višestepena industrijska prerada zrna do stanja kašastih minuta oduzima pahuljicama ljekovita svojstva zobi. Gruba vlakna se uništavaju kako bi se skratilo vrijeme kuhanja. Glikemijski indeks se značajno povećava.

Redovita konzumacija takozvane „instant“ zobene kaše dovodi do debljanja. Isti problem čeka ljude koji aromatiziraju zobene pahuljice s velikim obrocima maslaca, šećera, mlijeka. U tom će slučaju čak i najkorisniji "Hercules" uzrokovati probleme u radu organa i tjelesnih sustava.

Važno! Kako bi spriječili osteoporozu, stariji bi trebali smanjiti unos zobenih pahuljica na 2-3 puta tjedno.

Šteta zobenih pahuljica također je povezana s prisutnošću fitinske kiseline u njihovom sastavu. Fitin se nalazi u žitaricama, mahunarkama, orašastim plodovima i ima snažna demineralizirajuća svojstva. Podmukli spoj ispire kalcij iz kostiju i sprječava apsorpciju korisnih minerala iz samih pahuljica. Ali nemojte paničariti: da bi dobila osteoporozu od zobenih pahuljica, zdrava osoba treba jesti ogromnu količinu kaše.

Ovdje možete preuzeti tablicu sadržaja fitinske kiseline u raznim proizvodima.

Nijanse uporabe

Sadržaj kalorija zobenih pahuljica nije najmanji, pa je bolje da oni budu osnova vašeg jutarnjeg obroka. Kašice kuhane u vodi u kombinaciji s voćem ili bobicama zdravije su za tijelo.

Zobene pahuljice tijekom trudnoće

Zobene pahuljice uvrštene su na popis namirnica posebno preporučenih za trudnice. Pahuljice sadrže veliku količinu elemenata u tragovima i vitamina koji su vitalni u razdoblju trudnoće.

Istaknimo ključne.

1. Folna kiselina: sprječava razvoj urođenih mana u fetusu.
2. Željezo: sprječava anemiju u trudnica i nedostatak kisika fetusa.
3. Vitamin B6: smanjuje stres, bori se protiv toksikoze.
4. Niacin, tiamin, riboflavin: pozitivno utječu na izgled (posebno na stanje kože, noktiju, kose).
5. Vlakna: osiguravaju normalan proces probave, rješavaju problem zatvora bez upotrebe lijekova.

Zobene pahuljice mogu biti štetne ako ih buduća majka prekomjerno koristi. Držite se dnevnog dodatka - ne više od 300 grama. gotov proizvod.

Tijekom laktacije

Nakon poroda, tijelo dojilje je oslabljeno i treba mu brzi oporavak. Zobene pahuljice ponovno će priskočiti u pomoć: pružit će energiju, pridonijeti zacjeljivanju ozljeda rođenja. Međutim, svaki novi proizvod za mladu majku treba pažljivo uvesti u prehranu. Vrijedno je započeti s kašom "Hercules" ili "Extra No. 1", kuhanu u vodi.

Mama jede mali dio (nekoliko žlica) i promatra djetetovu reakciju. Ako nema kolika, stolica djeteta se nije promijenila, osip se nije pojavio, slobodno redovito dodajte zobene pahuljice na jelovnik. Ako se problemi i dalje pojave, zobene pahuljice možete ponovno pokušati tek nakon mjesec dana.

Preporučena stopa je 200-250 gr. gotova kaša. Takav dio neće preopteretiti crijeva mrvica i neće uzrokovati pojačano stvaranje plina. Pedijatri savjetuju uvrštavanje mliječnih pahuljica u prehranu kada beba već ima 3 mjeseca.

Pri gubitku kilograma

Nutritivne osobine zobene pahuljice čine je svestranim proizvodom za mnoge dobro poznate prehrane, uključujući prekomjernu težinu. Uvrštavanjem kaše u vodu bez ulja, soli, šećera na meniju značajno ćete smanjiti kalorijski sadržaj prehrane, ubrzati metabolizam proteina, povećati mišićnu masu i smanjiti količinu viška masnog tkiva.

Zobene pahuljice mogu biti glavna namjena mono prehrane. Tijekom 5 dana osoba jede samo zobene pahuljice: po 250 grama. 4-5 puta dnevno. Težina se obično smanjuje za 4-6 kg. Istina, ova metoda nije prikladna za sve i ne može se nazvati apsolutno sigurnom. Korisnije je da se sami dogovorite 1-2 puta tjedno da istovarite dane "zobene pahuljice" na pahuljice.

Zobene pahuljice u dječjem jelovniku

Prvo upoznavanje s kašom od zobenih pahuljica započinje uvođenjem dohrane u dojenčadi. Za bebe koje se hrane na bočicu - u dobi od 6-7 mjeseci, bebe koje se prirodno hrane - sa 8-9 mjeseci. Najbolja opcija je mljevenje pahuljica u brašno i kuhanje s vodom ili adaptiranim mlijekom. Nakon godinu dana, kaša se kuha od zobenih pahuljica bez mljevenja u mlijeku (ako na nju nema alergije). Debljina kašice ovisi o preferencijama djetetovog okusa.

U dječjem jelovniku zobene pahuljice koriste se u juhama, tepsijama, pecivima, želeima, desertima. Međutim, najzdravija opcija za djecu svih dobnih skupina je vruća zobena kaša za doručak. Ovaj su rezultat dobili američki nutricionisti sa Sveučilišta Cardiff (Velika Britanija).

Prema studiji, školarci u dobi od 9 do 11 godina koji su redovito doručkovali imali su bolji uspjeh u školi od vršnjaka koji su ignorirali svoje jutarnje obroke. Međutim, oni koji nisu jeli žitarice za doručak, čips ili sendviče, već su jeli kašu od svojih zobenih pahuljica, pokazali su značajna poboljšanja u mentalnim sposobnostima tijekom 18 mjeseci.

Kome su zobene pahuljice kontraindicirane?

Glavna kontraindikacija za jesti hranu je alergija na hranu. Međutim, netolerancija na zobene pahuljice kod ljudi praktički nije pronađena. Istina, rijetko stanje zvano celijakija može biti razlog potpunog napuštanja zobenih pahuljica.

Bolest je netolerancija na gluten, biljni protein pšenice i slične žitarice (raž, ječam). U zobi nema glutena, a njezin analogni avenin izaziva negativnu reakciju u bolesnika s celijakijom samo u 1% slučajeva. Čini se da su zobene pahuljice u ovom slučaju praktički sigurne. Ali to nije slučaj.

Događa se da se zob bere na poljima na kojima je prethodno rasla pšenica, a pahuljice se proizvode na opremi na kojoj se prerađuju žitarice pšenice ili raži. Stoga se u zobenih pahuljicama nalazi samo mala količina glutena. Ako proizvođač jamči da su uzgoj i prerada zobenih pahuljica izvršeni bez "kontakta" s pšenicom, tada su proizvodi označeni kao "bez glutena".

Izbjegavanje instant zobenih pahuljica prije svega je za ljude s dijagnozom dijabetesa (tipovi 1 i 2). Proizvod, praktički lišen grubih vlakana, prerađuje se u tijelu i brzo apsorbira. Rezultat je nagli porast razine glukoze u krvi.

Bilješka! Pahuljice poput "Hercules" i druge, minimalno obrađene i koje zahtijevaju dugo kuhanje, naprotiv, izuzetno su korisne za dijabetičare. Zbog visokog udjela vlakana održavaju razinu šećera stabilnom. Štoviše, inulin, koji je dio zobenih pahuljica, pomaže pacijentima ovisnim o inzulinu da smanje dnevnu dozu lijeka.

Liječnici također savjetuju pacijentima s gihtom da isključe zobene pahuljice s jelovnika. Purini u žitaricama za zdrave ljude potrebni su za apsorpciju vitamina i metaboličke procese. Oni štete tijelu pacijenata, potiču nakupljanje mokraćne kiseline u zglobovima i izazivaju pogoršanje gihta.

Zaključak

Zobena kaša je koristan, pa čak i ljekovit prehrambeni proizvod. Njihov blagotvoran učinak na tijelo višestruko je veći od potencijalne štete od konzumacije. Nezamjenjivo jelo za doručak podržat će zdravlje, poboljšati raspoloženje, pružiti izvrsno zdravlje i mentalnu jasnoću u bilo kojoj dobi.

Gledaj video: Zdrave ovsene kaše - 3 ideje (Studeni 2024).