Prokuhana riža - koristi i šteti tijelu

Prokuhana riža na policama trgovina ističe se neobičnom kremastom, žućkastom ili zlatnom nijansom. Relativno se nedavno pojavio u našim kuhinjama među okruglim i dugozrnastim kolegama. Prokuhana riža samouvjereno je ušla u prehranu pristaša zdravog načina života i sportaša, kao prvak među vrstama riže u pogledu korisnih svojstava.

Jela od riže zauzimaju vodeću poziciju među žitaricama, aktivno se natječući s pšenicom. Posebno su popularni u Kini i jugoistočnoj Aziji. Od riže se pripremaju nacionalna jela: pilav, paella, somun, rezanci, rižoto - samo da nabrojimo neke. Više od 95% svjetske populacije ima više od godinu dana s proizvodima na toj osnovi. U posljednje vrijeme klasična bijela riža ustupa mjesto unaprijed pripremljenim žitaricama. Zašto se to događa i koja je razlika između predkuhane riže i obične riže, naučit ćete iz ovog članka.

Kako se dobiva prokuhana riža i po čemu se razlikuje od obične riže?

Nakon zrenja, zrno riže se očisti od svih slojeva ljuske. Prilikom mljevenja embrion se odsiječe. Rezultat je prekrasno, bijelo zrno koje je izgubilo rezultat rafiniranja do 85% ulja, do 70% celuloze i minerala, do 65% niacina, 50% riboflavina i oko 10% proteina. Stekavši atraktivan izgled, riža gubi svoja korisna svojstva. Što je riža više polirana, to sadrži manje biološki aktivnih tvari.

Nakon opetovanih pokušaja da se tijekom čišćenja sačuvaju korisna svojstva zrna, proizvođači su ipak pronašli najbolji način da ga prethodno obrade.

Postupak izrade parene riže:

1. Zrna u ljusci su vinska.
2. Neoguljena rižina krupica opere se kako bi se uklonila nečistoća i prašina.
3. Filmirane žitarice namoče se u vodi. Istodobno, korisni elementi koji se nalaze u kori i klicama postaju dostupniji.
4. Pripremljena sirovina upari se pod tlakom. Istodobno, vitamini, elementi u tragovima i ulja (do 80%) u površinskim slojevima prodiru u središnji dio zrna. Škrob se razgrađuje, a zrno postaje gušće, staklasto.
5. Riža se suši.
6. Zrno se sruši (očisti) ljuštenjem zrna, očišćenog od mekinja.
7. Rezultirajuća zrna riže se sortiraju i poliraju. U ovom slučaju uklonjena ljuska sadrži ne više od 20% korisnih komponenata. U zrnu ostaju biološki aktivne tvari.

Nakon takve obrade riža dobiva karakterističnu boju i izgleda prozirnije nego inače. Može se lako razlikovati po izgledu.

Ali ako sumnjate, provjerite podatke na pakiranju žitarica.

Sastav kuhane riže

Popularnost riže na Zemlji nije slučajna. Bogat je elementima u tragovima, vitaminima, prehrambenim vlaknima. Njihov se broj značajno razlikuje ovisno o vrsti, sorti, načinu obrade i području na kojem je biljka uzgajana. Ovdje pogledajte detaljan sastav bijele riže.

Zrno sadrži aminokiseline: arginin, kolin, histidin, triptofan, cistein, metionin, lizin.

Nutritivna vrijednost predkuhane riže:

Ovdje ćete vidjeti klasični sastav riže.

Prethodna priprema žitarica dovodi do uništavanja škroba. To smanjuje glikemijski indeks (GI) sa 70 na 38-40 jedinica.

Prednosti predkuhane riže

Tehnološke značajke pripreme žitarica u njoj što više čuvaju biološki aktivne tvari. S niskim GI, prokuhana riža preporučuje se za dijetu. Odobren je za sportaše i pacijente koji pate od metaboličkog sindroma, dijabetesa melitusa.

Prednosti predkuhane riže:

• normalizira metaboličke procese;
• aktivira aktivnost mozga, regulira intenzitet procesa u živčanom sustavu;
• povoljno djeluje na srčani mišić;
• zasićuje sportaša biološki aktivnim tvarima;
• polako se razgrađuje, ne dovodi do kritičnih fluktuacija razine šećera u krvi;
• opskrbljuje tijelo energijom dugo vremena;
• pozitivno utječe na metabolizam vode i soli;
• ima omotavajući učinak;
• smanjuje proizvodnju kiseline u želucu;
• usporava aktivnost gastrointestinalnog trakta.

Riža se aktivno koristi u dijetetici. Posebno je koristan za sportaše koji imaju tendenciju probavne smetnje i probavnih tegoba. Preporuča se uključivanje u prehranu sportaša tijekom trudnoće u pozadini gestacijskog dijabetesa.

Riža je bez glutena i pogodna je za sportsku prehranu, čak i za mlade sportaše.

Kakva šteta može biti od toga?

Rižina krupica uravnoteženog je sastava. Neutralnog je okusa i blago djeluje na tijelo sportaša. Ali to može imati i negativan utjecaj.

Osobito se šteta prokuhane riže očituje u zatvoru. Očituju se kod sportaša s odgođenom crijevnom peristaltikom. Ova se nuspojava javlja kod pretjerane konzumacije hrane na bazi riže, smanjene tjelesne aktivnosti sportaša, na primjer kod ozljeda, ako ne pije dovoljno vode.

Imajte na umu da se zatvor povećava s povećanim znojenjem. To se događa s ljetnim razdobljem i s porastom tjelesne aktivnosti. Obično ih se riješe promjenom prehrane za piće.

Također, riža na pari ne preporučuje se sportašima s individualnom netolerancijom. Izuzetno je rijetka. Riža se smatra dijetalnom hipoalergenom hranom i obično ne uzrokuje nuspojave.

Značajke kuhane riže

Prokuhana riža ima ne samo poboljšani sastav, već i neke kulinarske značajke:

1. Tijekom toplinske obrade njegova se boja mijenja iz jantarne u bijelu.
2. Riža je gušća. Ne lijepe se i ne vriju zadržavajući oblik čak i nakon podgrijavanja.
3. Vrijeme kuhanja takvih žitarica je duže (oko 30 minuta).
4. Preporučljivo je gotovu rižu ostaviti na toplom mjestu još 15 minuta kako biste ravnomjerno rasporedili vlagu, dodali sjaj. To olakšava probavu.
5. Gotovo jelo ispada gotovo 2 puta veće od neprerađene riže iste vrste i kvalitete.

Poznavajući ove značajke, lako je pripremiti ukusno i zdravo jelo za sportaša.

U dijetama za mršavljenje

Prokuhana riža često se koristi u dijetetici. Pogodan je za dijete za mršavljenje. S jedne strane, riža dobro suzbija glad, a s druge strane ima smanjen sadržaj kalorija.

Maksimalni učinak mršavljenja daje mono dijeta. 3 dana dijeta je samo kuhana kuhana na pari riža, biljni čajevi i voda. Dijeta je učinkovita, ali psihološki i fizički teška. Rijetki se mogu dugo držati takve prehrane. I dani riže prema ovom planu dobri su kao istovar i dobro se podnose.

Riža se izvrsno slaže s povrćem, voćem, životinjskim proizvodima, postajući punopravna komponenta kombinirane prehrane. Mnogo je dijetalnih jela od riže. Opći je uvjet kuhati zrno dok se potpuno ne skuha bez dodavanja soli. Kašice, salate, pudinzi, rižini rezanci izvrsna su osnova za dugoročne tečajeve mršavljenja.

Za dijabetičare

Glavni problem s kršenjem metabolizma ugljikohidrata je potpuna stalna promjena prehrane. Glukoza kod dijabetesa ne može doći iz krvi pacijenta u stanice zbog nedostatka inzulina (tip I) ili zbog neosjetljivosti tkiva na njega (tip II). Stoga se za prehranu odabiru namirnice koje ne daju nagli porast šećera u krvi. Tu spadaju prokuhana riža. Sadrži male količine brzih ugljikohidrata. Spori ugljikohidrati se apsorbiraju postupno, a da ne uzrokuju skokove glikemije.

S oštećenim metabolizmom glukoze, često se opaža pretilost (tip II). U ovom slučaju, prehrana je usmjerena na gubitak kilograma, što je također olakšano jelima od riže.

Zaključak

Stvari koje trebate zapamtiti o kuhanoj riži:

1. Prokuhana riža ukusan je i zdrav proizvod od žitarica.
2. Sadrži više hranjivih sastojaka od svojih klasičnih kolega i preporučuje se sportašima.
3. Negativni učinci proizvoda izuzetno su rijetki i brzo nestaju kada se promijeni prehrana.
4. Kuhanje traje oko 30 minuta. U usporedbi s klasičnom rižom, prinos gotovog proizvoda zapreminski je veći za 100%.
5. Prokuhana riža, sama ili u kombinaciji s drugom hranom, uključena je u razne dijete za mršavljenje. Uvodi se u prehranu dijabetičara kako bi se normalizirala razina šećera i smanjila težina.

Gledaj video: NAJZDRAVIJE VOĆE NA PLANETI ZA MOZAK, PROBAVU, IMUNITET, KOSTI I SPORTSKI ELAN! Dr Mihajlović (Studeni 2024).