Govedina je meso goveda koje se podvrgava raznim postupcima obrade, uključujući toplinu. Od ovog proizvoda pripremaju se mnoga jela: prvo i drugo, grickalice, kobasice i još mnogo toga. Govedina je nevjerojatno meso koje, ako se koristi umjereno i kompetentno, donosi velike koristi za ljudsko tijelo. Meso je posebno korisno za one koji prate figuru i bave se sportom. Da biste izbjegli zdravstvene probleme, trebali biste biti svjesni sadržaja kalorija u proizvodu i kontraindikacija za njegovu upotrebu. O ovome, kao i mnogim drugim stvarima, naučit ćete iz našeg članka.
Sadržaj kalorija u govedini
Govedina se smatra jednom od najmanje kaloričnih vrsta mesa, ali energetske vrijednosti se razlikuju. Dva su razloga za to:
- na broj kalorija utječe koji se dio trupa uzima (dojke, file, bedro, vrat, iznutrice itd.);
- kojoj je metodi toplinske obrade bilo meso (dinstanje, kuhanje, pečenje, prženje).
Razgovarajmo o svemu redom. Trup krave ili bika reže se na različite načine u svim zemljama svijeta. Kod nas su izrezani na slijedeće dijelove: vrat, prsa, tanki i debeli rub, pečenica (slabin), rezanica, peritoneum (bok), lopatica, križ, bedro, bok, grk, potkoljenica. Ti se dijelovi trupa razvrstavaju u tri razreda:
- Prvi razred - prsa i leđa, križ, zadnjica, pečenica, pečenica. Ova se ocjena naziva i najvišom.
- Drugi razred - ramena i lopatice, kao i bok.
- Treći razred - prednja i stražnja drška.
© bit24 - stock.adobe.com
Takvo je meso nemasno (potpuno bez masnoće), nemasno, masno. Kao što je ranije spomenuto, sadržaj kalorija u svim dijelovima trupa različit je. U tablici ispod možete se upoznati s ukupnim brojem kalorija i pokazateljima energetske vrijednosti svježih komada.
| Sirovi dio trupa | Kalorije na 100 g | Energetska vrijednost (BZHU) |
| Hip | 190 kcal | 34 g bjelančevina, 4 g masti, 9,7 g ugljikohidrata |
| File | 182 kcal | 19,7 g proteina, 11 g masti, bez ugljikohidrata |
| Shank | 196 kcal | 18 g bjelančevina, 7 g masti, bez ugljikohidrata |
| Prsa | 217 kcal | 19 g bjelančevina, 15,7 g masti, bez ugljikohidrata |
| Rump | 218 kcal | 18,6 g proteina, 16 g masti, 0,4 g ugljikohidrata |
| Lopatica | 133 kcal | 18,7 g bjelančevina, 6,5 g masti, bez ugljikohidrata |
| Rump | 123 kcal | 20 g bjelančevina, 4,5 g masti, 0,2 g ugljikohidrata |
| Rebra | 236 kcal | 16,4 g bjelančevina, 19 g masti, bez ugljikohidrata |
| Debeli rub | 164 kcal | 19 g bjelančevina, 10 g masti, 0,5 g ugljikohidrata |
| Tanak rub | 122 kcal | 21 g proteina, 4 g masti, bez ugljikohidrata |
| File | 200 kcal | 23,5 g bjelančevina, 7,7 g masti, bez ugljikohidrata |
| Vrat | 153 kcal | 18,7 g proteina, 8,4 g masti, bez ugljikohidrata |
| Koštana srž | 230 kcal | 10 g bjelančevina, 60 g masti, 20 g ugljikohidrata |
| Pluća | 92 kcal | 16 g proteina, 2,5 g masti, bez ugljikohidrata |
| Mozak | 124 kcal | 11,7 g bjelančevina, 8,6 g masti, bez ugljikohidrata |
| Jetra | 135 kcal | 20 g bjelančevina, 4 g masti i ugljikohidrata |
| Bubreg | 86 kcal | 15 g bjelančevina, 2,8 g masti, bez ugljikohidrata |
| Srce | 96 kcal | 16 g bjelančevina, 5,5 g masti, bez ugljikohidrata |
| Jezik | 146 kcal | 12 g proteina, 10 g masti, bez ugljikohidrata |
Kao što vidite, zaista postoji razlika i u nekim slučajevima značajna. Na primjer, takav nusproizvod poput koštane srži kaloričniji je od goveđeg rezanja, kraka, bedara, prsa. Sadržaj kalorija u različitim dijelovima razlikuje se ovisno o načinu kuhanja: kuhajte u polaganom kuhalu, pecite na roštilju, dinstajte s povrćem u tavi, pecite u pećnici u foliji ili rukavu, kuhajte na pari i na drugi način. Razlika će biti čak i u kuhanju sa ili bez soli, kao i u tome hoćete li odabrati komad čiste pulpe ili meso uzeti na kosti.
Na primjer, 100 g sirovog fileta sadrži 200 kcal, kuhano (kuhano) - 220, dinstano - 232, prženo - 384, ali pečeno - 177, na pari (na pari) - 193. Razlika u ovom slučaju je mala, ali ovdje se u dimljenom, sušenom, sušenom obliku broj kalorija znatno povećava: dimljeni file sadrži 318 kcal, trzav - 410, sušeni - 292. Dakle, prilikom izračunavanja kalorijskog sadržaja govedine, trebali biste uzeti u obzir koji je dio odabran i kako će se kuhati. Te su dvije točke važne za izračunavanje energetske vrijednosti mesa.
Kemijski sastav i upotreba proizvoda
Blagodati govedine su zbog bogatog kemijskog sastava. Sadrži vitamine, minerale, mikro i makroelemente, aminokiseline i druge biološki aktivne tvari. Sastav govedine sadrži sljedeće vitamine: A, E, C, K, D. Vitamini skupine B u crvenom mesu predstavljeni su širokim rasponom: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.
Dovoljna količina u govedini i aminokiselinama: glutaminska, asparaginska, triptofan, lizin, leucin, treonin, metionin, cistin, fenilalanin, alanin, glicin, prolin, serin. Govedina je bogata korisnim mikroelementima (željezo, jod, fluor, bakar, nikal, kobalt, molibden, krom, kositar, cink, mangan) i makroelementima (kalij, kalcij, magnezij, klor, natrij, sumpor, fosfor).
© Andrey Starostin - stock.adobe.com
Te tvari pojedinačno imaju blagotvoran učinak na određena područja tijela i zajedno poboljšavaju cjelokupno zdravlje. Govedina je izdašan, hranjiv i niskokaloričan proizvod. Glavno korisno svojstvo ovog mesa je prisutnost cjelovitih životinjskih bjelančevina u sastavu, koje su lako probavljive. Iz tog razloga, profesionalni sportaši i samo ljudi koji pokušavaju održati formu preferiraju govedinu. Životinjski proteini pridonose zasićenju stanica ljudskog tijela kisikom. Najviše proteina ima u rezanom dijelu trupa. Istodobno, u crvenom mesu ima vrlo malo masnoće: u govedini je čak i manje nego u piletini, a još više u svinjetini i janjetini.
Razgovarajmo sada o pozitivnim učincima vitamina koji se nalaze u govedini. Koje su njihove prednosti? Kako utječu na tijelo?
Blagotvorna svojstva crvenog mesa zbog vitaminskog sastava su sljedeća:
- Vitamin A Vjerni je asistent u rješavanju problema s vidom. Ova tvar, poput vitamina C, prirodni je antioksidans koji pozitivno utječe na status imunološkog sustava tijela. Vitamin A blagotvorno djeluje na živčani sustav, odolijeva depresiji, nesanici, stresu, pozitivno djeluje na kožu i stanje noktiju i kose.
- Vitamini B skupine - utječu na sve organe i sustave. Ne prolazi bez blagotvornog učinka na živčani, kardiovaskularni, imunološki, krvožilni sustav. Spojevi daju tijelu naboj energije i vitalnosti. Poboljšava se ne samo tjelesno stanje osobe, već i mentalno stanje, osjeća se val snage i želja za aktivnim životnim stilom.
- Vitamin C Pouzdana je zaštita od virusa i bakterija. Ovaj antioksidans sprečava ulazak mikroba u tijelo. Kako bi zdravlje bilo jako i osoba ne zaražava zarazne bolesti, preporučuje se uzimanje vitamina C.
- Vitamin D - neophodan za snagu kostiju, mišića i zuba. Posebno potrebno djeci u razdoblju rasta i razvoja tijela. Vitamin D poboljšava koordinaciju pokreta, djeluje smirujuće na živčani sustav i pomaže u jačanju imunološkog sustava.
- Vitamini E i K - utječu na rad krvožilnog sustava, poboljšavaju zgrušavanje krvi i šire krvne žile. Oni također obnavljaju hormone kod žena i poboljšavaju potenciju kod muškaraca. Vitamin E je ono što parovi koji žele imati dijete trebaju. Ženama se supstanca preporučuje za normalizaciju menstrualnog ciklusa.
Ne samo vitamini, već i mikro- i makroelementi sadržani u govedini imaju blagotvoran učinak na živčani sustav. U kombinaciji, ove tvari imaju pozitivan učinak: smanjuje se rizik od depresije, neuroze, nesanice i drugih somnoloških poremećaja. Mikroelementi se suprotstavljaju stresu, smanjuju njihov učinak na tijelo, razvijaju otpornost na vanjske podražaje i smiruju percepciju svijeta oko sebe.
Govedina je profilaktičko sredstvo za aterosklerozu. Jela od crvenog mesa preporuča se koristiti za jačanje zidova krvnih žila, što pridonosi borbi protiv srčanih poremećaja. Spojevi koji čine govedinu teže uklanjanju nepotrebnog kolesterola iz tijela. Oni normaliziraju razinu kiselosti želučanog soka, što je važno za rad svih organa gastrointestinalnog trakta.
Rad gušterače, želuca, crijeva dolazi u red, problemi kao što su zatvor, proljev, nadimanje i nadutost se povlače. Tvari koje se nalaze u sastavu govedine bore se protiv zaraznih bolesti, zbog čega se jela od ovog crvenog mesa preporučuju ljudima koji se oporavljaju od bolesti, ozljeda i operacija.
Kao što vidite, zdravstvene prednosti govedine zaista su ogromne. Ne postoji sustav ili organ na koji vitamini i druge korisne tvari ne utječu u ovom proizvodu. Organi vida, kosti, nokti, zubi, kosa, imunološki, živčani, krvožilni, kardiovaskularni, endokrini sustav - sve je to ojačano i poboljšano uporabom kuhane (kuhane), dinstane, pečene, trzave govedine svih vrsta (nježne filete, butine , prsa, jetra, bubreg, koštana srž).
Šteta za meso i kontraindikacije za uporabu
Unatoč činjenici da je govedina hranjiv i zdrav proizvod, ona, kao i svako meso, također ima štetna svojstva, kao i kontraindikacije za uporabu. Crveno meso donosi velike zdravstvene prednosti, ali prejedanje će dovesti samo do negativnih posljedica. Glavno je znati kada se zaustaviti. Koliko često možete jesti proizvod? Dnevni unos govedine je 150 g - ovo je prosjek. Istodobno, muškarci koji se bave fizičkim radom mogu povećati količinu za 30-50 g. Ali na kraju, konzumacija govedine tjedno ne bi trebala prelaziti 500 g.
Inače, ne možete izbjeći nakupljanje toksina i trulih bakterija u debelom crijevu. To će se dogoditi iz razloga što želudac neće moći probaviti višak mesa, a crijeva ga neće moći ukloniti. Kao rezultat toga, vitalna aktivnost štetnih bakterija dovest će do sinteze skatola, krezola, putrescina, fenola i drugih trulih proizvoda hrane koja sadrži puno životinjskih bjelančevina. Rezultirajući toksini ne samo da će postati otrov za crijeva, negativno utječu na njegove zidove, već će se i širiti tijelom, utječući na unutarnje organe.
Prekomjerni unos proteina u govedini dovodi do nepravilnog funkcioniranja ne samo gastrointestinalnog trakta, već i bubrega i jetre. Prejedanje crvenog mesa može:
- izazvati poremećaje u radu srca;
- povećati razinu kolesterola u krvi;
- oslabiti imunološki sustav;
- dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca;
- uzrokovati vaskularne bolesti;
- dovesti do upalnih procesa u gušterači i jetri;
- povećati rizik od raka.
Također, znanstvenici su u govedini pronašli purinske baze - organske tvari, zbog kojih se štetna mokraćna kiselina nakuplja u tijelu. Ovaj spoj doprinosi razvoju urolitijaze, osteohondroze i gihta. Govedina može biti štetna ako jedete meso nepropisno uzgojene stoke.
Kako bi zaštitili kravu ili bika od bolesti i povećali težinu životinje, u njezinu prehranu uvode se antibiotici i hormoni. Tada ovo meso dolazi na police trgovina i nalazi se u našoj prehrani. Stoga je nužno gledati kvalitetu kupljenog proizvoda i kupovati ga samo od pouzdanih prodavača.
Postoji nekoliko kontraindikacija za govedinu:
- alergija na crveno meso;
- giht u akutnoj fazi;
- hemokromatoza je bolest povezana s nakupljanjem željeza u tkivima tijela.
U prisutnosti ovih pokazatelja, bolje je odbiti upotrebu govedine ili smanjiti količinu njenog unosa, ali tek nakon savjetovanja s liječnikom koji dolazi. Dakle, crveno meso može biti štetno ako premašite norme potrošnje mesa. Tako da kuhana, dinstana, pečena govedina (obična ili mramorirana) bude samo korisna, kontrolirajte količinu konzumirane hrane.
Govedina za mršavljenje i sportska prehrana
Uvođenje govedine u prehranu u svrhu mršavljenja ili kao element sportske prehrane izvrsna je odluka, jer proizvod ima mnoštvo korisnih svojstava. Crveno meso goveda jedno je od najmanje kaloričnih, stoga ga se preporučuje koristiti ljudima koji se žele riješiti nekoliko kilograma viška.
S tim u vezi, govedina je korisnija od piletine. Iz tog je razloga crveno meso savršena proteinska baza za ručak ili večeru. Treba samo dodati proizvod povrćem - a obrok će biti zdrav, uravnotežen i bogat hranjivim sastojcima. Takva hrana dat će osjećaj sitosti, normalizirati metabolizam i postati vjeran asistent u borbi protiv prekomjerne težine.
© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com
Zašto se govedina posebno preporučuje za dijetalnu prehranu? Odgovor je jednostavan: ova vrsta mesa ima malo masnoća, a ugljikohidrata uopće nema. Štoviše, proizvod je bogat vitaminima i mineralima koji poboljšavaju metaboličke procese u tijelu, što dovodi do rješavanja viška kilograma. Sagorijevanje masti događa se brže korištenjem prirodnih proteina koji su lako probavljivi.
Glavna stvar je pravilno kuhati meso. Bolje ga je kuhati, peći ili dinstati, jer se u ovom slučaju u sastavu zadržavaju korisne tvari. Štoviše, nakon takve toplinske obrade količina kalorija u proizvodu ostaje niska.
Savjet! Ako se nadate smršaviti s govedinom, nemojte je pržiti, posebno na ulju. Prvo, štetno je, a drugo, ovako pripremljeno meso ima puno više kalorija od kuhanog, dinstanog ili pečenog mesa. Sadržaj kalorija u prženoj govedini gotovo je dvostruko veći od navedenih mogućnosti toplinske obrade.
Govedinu cijene sportaši i bodybuilderi. To je zbog sastava mesa. Vitamini i aminokiseline potrebni su za vraćanje snage nakon teških fizičkih napora i za izgradnju mišićne mase. Vitamin B12, proteini, željezo, cink, folna kiselina, kalcij - to su tvari koje doprinose brzom postavljanju mišićne mase. Također, crveno meso bogato je kreatinom, za čija su pozitivna svojstva čuli svi sportaši. Iz tog razloga nutricionisti preporučuju ljudima koji žele izgraditi mišiće da pojedu 1-2 grama govedine na svaki kilogram tjelesne težine.
Sportašima i bodybuilderima je bolje usredotočiti se na takve dijelove trupa: file, leđa, riblje meso. Prvu je bolje dinstati ili peći u pećnici, jer je ovo meso žilavije, a drugu i treću treba kuhati ili peći na žaru, jer su rezan i natrag najmekši komadi.
Ishod
Govedina je meso izvanrednih hranjivih svojstava i bogatog sastava korisnih elemenata. Pravilno pripremljen proizvod napunit će tijelo energijom i snagom, što je posebno važno za one koji prate figuru ili se profesionalno bave sportom. Govedina nije samo zdrava, već i ukusna. Takvo meso mora biti prisutno u prehrani.
